Tagliatelle al ragù di strolghino
Le tagliatelle al ragù di strolghino rappresentano una variante regionale del classico piatto della cucina italiana: mettete il trito di cipolla, carota e costa di sedano in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e fate appassire per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne di strolghino tagliata a pezzetti e fatela rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcool per qualche minuto. Unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco medio per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e e conditele con il ragù di strolghino.