Come si produce il taleggio
Per produrre il taleggio viene utilizzato il latte vaccino intero e pastorizzato, successivamente innestato con batteri selezionati e caglio liquido di vitello. Le forme vengono fatte stufare in locali umidi, poi salate a secco o in salamoia e infine messe a stagionare in ambienti con l’85 per cento di umidità per avviare lo sviluppo della microflora sulla superficie delle forme, responsabile anche della maturazione del formaggio.