Risotto radicchio e taleggio
Il risotto radicchio tardivo e taleggio è un primo piatto perfetto: fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola e fate appassire la cipolla affettata. Versate il riso e fatelo tostare, unite il radicchio tagliato a listarelle e lasciatelo stufare. Aggiungete il brodo caldo, poi quasi a fine cottura unite il taleggio a tocchetti e mescolate fino a che non si sarà sciolto. Spegnete il fuoco e unite il formaggio grattugiato e il burro. Lasciate mantecare un paio di minuti e servite.