Come comporre un bouquet garni

Le erbe aromatiche hanno un ruolo fondamentale nella preparazione del cibo e possono conferire freschezza o intensità a qualsiasi piatto. Scoprite cos’è il bouquet garni!

Cos’è il bouquet garni?

Quando si parla di bouquet garni o mazzetto odoroso, si intendono i gambi e le foglie di piante coriacee che ben sopportano la cottura prolungata senza perdere il loro aroma. Di questa categoria sono, di norma: rosmarino, timo, salvia, alloro, origano. A seconda del tipo di bouquet garni si possono aromatizzare e profumare brodi, zuppe e tutti i piatti in umido, compresi stufati e brasati.

Come si compone il bouquet garni?

Esistono diversi tipi di mazzetto aromatico, a seconda delle tradizioni locali e dell’uso specifico per il quale lo si vuole utilizzare. Noi ve ne proponiamo tre varianti abbastanza comuni, ma potete comporre il bouquet garni anche con altre erbe aromatiche fresche, ad esempio quelle più diffuse in diverse cucine del mondo come coriandolo, lemon grass, basilico thai, foglie di lime, curry leaf ecc.

Composizione classica

La composizione più classica è formata da gambi di prezzemolo raggruppati, ai quali nel mezzo sono introdotti timo e alloro, legati tutti assieme. Si può anche usare l’alloro per avvolgere i gambi del mazzetto, prima della legatura. A questo mazzetto si possono anche aggiungere salvia e rosmarino.

Con il porro

Un altro tipo può essere composto dalla parte bianca di un porro, tagliata a portafoglio nel senso della lunghezza, nella tasca che si forma, si inseriscono foglie di timo e alloro e si lega facendo attenzione che le estremità siano ben chiuse.

Con il sedano

Altro bouquet si forma appoggiando sulla parte cava del sedano alcune foglie di salvia e un rametto di rosmarino; si chiude con una carota e si lega bene comprendendo anche le estremità.

Come si usa?

Come abbiamo detto, il bouquet garni è una preparazione aromatica utilizzata in cucina per insaporire brodi, salse, zuppe, stufati e altri piatti. È composto da una combinazione di erbe aromatiche e spezie avvolte in una bustina o legate insieme con un filo da cucina. Questo fascio di aromi viene aggiunto ai piatti durante la cottura e rilascia lentamente i suoi sapori, arricchendo il sapore del piatto finito. Svolge diverse funzioni in cucina:

• Aromatizzare i piatti. Il suo obiettivo principale è quello di aggiungere aromi e sapori alla preparazione culinaria. Le erbe e le spezie contenute nel bouquet garni rilasciano lentamente i loro oli essenziali durante la cottura, aromatizzando il brodo, la salsa o il piatto in cui vengono utilizzati.
• Facilitare la rimozione degli aromi. Avvolgendo le erbe e le spezie in una bustina o legandole insieme, il bouquet garni facilita la loro rimozione una volta che il piatto è stato preparato. Questo evita che le foglie di erbe si disperdano nel piatto finito, rendendo più facile la preparazione e il servizio.
• Creare complessità di sapore. Il bouquet garni è spesso utilizzato in preparazioni che richiedono lunghi tempi di cottura, come brodi e stufati, per aggiungere profondità e complessità di sapore al piatto finito. Le erbe e le spezie si combinano durante la cottura per creare un profilo aromatico ricco e bilanciato.
• Personalizzare i sapori. La combinazione di erbe e spezie utilizzate nel bouquet può essere personalizzata in base alle preferenze personali e alle esigenze della ricetta. Ad esempio, un bouquet garni con maggiorana e dragoncello può essere utilizzato per insaporire un brodo di pollo, mentre un bouquet garni con rosmarino e alloro può essere perfetto per un brasato di manzo.
• Aggiungere un tocco decorativo. Il bouquet garni può anche essere utilizzato come elemento decorativo nelle presentazioni culinarie. Legato con un bel filo da cucina e posizionato in cima a un piatto o galleggiante in un brodo, aggiunge un tocco di eleganza e raffinatezza alla presentazione del piatto.

In conclusione, il bouquet garni è un ingrediente essenziale in cucina che svolge diverse funzioni, dall’aromatizzare i piatti alla creazione di complessità di sapore e alla personalizzazione dei sapori. Con le sue erbe aromatiche e spezie, aggiunge un tocco di freschezza e profondità ai piatti preparati, contribuendo a creare esperienze culinarie memorabili.