Come girare la frittata in padella?

La frittata è uno dei capisaldi della nostra cucina italiana, attestandosi spesso come ricetta svuotafrigo, ma anche piatto unico. Se infatti la classica omelette è un secondo a base di uova, che non prevede troppi ingredienti, ci sono versioni anche con verdure e pasta. In questo modo si hanno tutti i nutrienti in un unico pasto.

Ma se le omelette alla francese prevedono che le si chiuda a libro, per le frittate italiane ci vuole impegno per farle girare senza romperle. Di fatti, se vogliamo che entrambi i lati siano cotti in modo uniforme, non basta tenere il coperchio sulla padella, in quanto la parte superiore e inferiore tenderanno ad avere una cottura disomogenea.

I due lati, invece, devono essere cotti allo stesso modo e risultare sodi e con una gradevole crosticina superficiale. Ma affinché questo sia possibile, la frittata va appunto ribaltata almeno un paio di volte. E avere un buon gioco di polso per girarla senza farla spezzare in volo è importante.

Se però non abbiamo troppa forza nelle braccia e la padella è troppo pesante, ci sono alcune alternative per girare la frittata e cuocerla in modo corretto. Se ai primi tentativi non riusciamo in questa operazione, nessuna paura, basta fare alcune prove, con alcuni semplici e utili suggerimenti.

Come girare la frittata in padella senza romperla

Il metodo primario che permette di avere una frittata ben cotta è di girarla facendola volare in alto per ribaltarla. Ma la storia ci insegna che, se non abbiamo esperienza, questo è un modo che si rivela tragico. Lo sanno i piani da lavoro e i pavimenti della cucina, i quali spesso accolgono pezzi rotti di frittate mal girate.

Si può evitare il dramma e salvare il nostro secondo da una fine orribile? Il trucco è di iniziare con padelle di misura ridotta, in modo da iniziare a prendere confidenza con il metodo. Ma è anche importante oliare in modo accurato il fondo della padella, in modo che la frittata non si attacchi e possa essere rigirata senza fatica.

A proposito di movimento ribaltante: si parte smuovendo il fondo della padella per verificare che la frittata sia mobile e infine si dà una spinta al manico, facendo in modo che l’altro estremo della padella si sollevi e favorisca il giramento della frittata.

Le padelle piccole e in materiali leggeri sono le migliori, almeno per iniziare e capire come muoversi senza fare troppi danni. Se poi il metodo ci è diventato familiare e vogliamo tentare la sorte, possiamo passare a pentolame di misura più ampia.

Come girare la frittata con il coperchio

Se non vogliamo arrischiarci con le frittate in volo, il coperchio della padella è un nostro grande alleato da considerare. Ma occhio, in quanto non deve essere copputo ma liscio e piatto. O corriamo il rischio che la frittata di incagli e diventi un problema farla scivolare per cuocerla dall’altro lato.

Un coperchio piatto invece è quello che serve, ma a patto che, anche in questo caso, ci accertiamo che la frittata sia scollata dal fondo. Se così non fosse la dovremo smuovere e aiutarci con una spatola per staccarla, dopo di che possiamo chiudere la padella con il coperchio e rigirarla, lasciandola poi scivolare dall’altro lato per ultimare la cottura.

Le padelle per le frittate

In commercio esistono anche delle padelle furbe, fatte apposta per chi non vuole tribolare in cucina e lasciare i fornelli puliti da eventuali pezzi di frittata. Si tratta di modelli leggeri e dai bordi bassi, che prevedono una seconda padella che si aggancia al livello superiore alla prima.

Al momento di rigirare le frittate, basta chiudere le due metà e girare dal lato opposto, riponendo la seconda padella sul fuoco. Il metodo più semplice e che lascia meno spazio ad errori, anche se fa spesso inorridire gli affezionati delle omelette cotte in modo tradizionale.

Ma, per acquisire esperienza di ribaltamento, abbiamo tempo.