Voi sapete cosa sono i percebes?

Oggettivamente inquietanti ma deliziosi per chi ama i sapori marini i percebes sono una prelibatezza da conoscere. Scopriteli con noi.

Cosa sono i percebes?

Avete mai sentito parlare di percebes? Forse sì se siete stati in vacanza in Galizia o nella zona settentrionale del Portogallo: proprio dalle loro scogliere arrivano questi piccoli crostacei dall’aspetto decisamente particolare. Sono lunghi pochi centimetri e hanno una specie di unghia con cui catturano il nutrimento, ovvero il plancton. Potrebbero fare bella mostra su una tavola apparecchiata per Halloween ma al di là dell’aspetto bizzarro e non molto piacevole, c’è molto di più da sapere. Diversamente da altri crostacei, i percebes hanno un basso contenuto di colesterolo. Anche il valore energetico è limitato, mentre buono è il contenuto di calcio, ferro e iodio.

Dove trovare i percebes

Il sapore di questi crostacei ricorda il mare: indicazione un po’ generica ma è la prima cosa che viene in mente a chi assaggia questi piccoli prodotti. La consistenza è quella di un mollusco e quindi c’è chi fa confusione tra i due termini. Si tratta di prodotti poco diffusi e che costano molto, poiché di difficile reperibilità Se amate le ostriche i percebes sono una tappa obbligata. E il posto migliore per scoprire queste specialità del mare è la Galizia, in Spagna, soprattutto la parte più a nord e la famosa Costa della Morte, nella provincia di A Coruña. Il nome tenebroso si riferisce ai numerosi naufragi che hanno funestato questa zona ma si adatta bene anche ai percebes. Per raccogliere questi crostacei gli uomini si devono calare con delle funi alle rocce, pratica estremamente pericolosa.

Quanto costano i percebes?

Per questo motivo questi prodotti non sono molto diffusi e costano tanto. Quelli galiziani, che sono i più prelibati, possono superare i 100 euro al kg. L’eccellenza assoluta è rappresentata dai percebes di Cedeira o di Carme in provincia di La Coruña. Qui l’acqua del mare ha caratteristiche particolarmente adatte alla crescita del rinomato crostaceo.

Come scegliere i percebes?

Se avete deciso di comprarli (e soprattutto se siete riusciti a trovarli al di fuori del luogo d’origine) ricordatevi anche che i migliori sono quelli dalle dimensioni proporzionate, detti anche percebes di sole, a differenza dei percebes d’ombra che sono più lunghi, crescono sotto la superficie del mare e sono meno apprezzati. Non molto rinomata è anche la varietà che si trova in Marocco perché cresce in zone sabbiose, fatto che rende questi prodotti meno pregiati.

Benefici nutrizionali dei percebes

I percebes non sono solo un’esperienza gastronomica unica, ma offrono anche vari benefici nutrizionali. Il loro basso contenuto di colesterolo li rende un’opzione salutare rispetto ad altri crostacei. Inoltre, i percebes sono ricchi di minerali essenziali come calcio, ferro e iodio, fondamentali per la salute delle ossa, la produzione di emoglobina e il corretto funzionamento della tiroide. Grazie al loro contenuto energetico limitato, possono essere inclusi in una dieta bilanciata senza preoccupazioni riguardo all’apporto calorico.

Percebes: come cucinarli

Per prima cosa bisogna dire che la loro forma aggressiva nasconde un sapore intenso e succulento. Basta bollirli in acqua e sale (si usa anche quella marina) per far sì che si inteneriscano. Per assaporarli è necessario bollirli per qualche minuto e servirli tiepidi o freddi A questo punto si spezzano semplicemente con le dita e se ne può gustare il contenuto: un frutto dalle tonalità arancio. Non dimenticate di assaporare anche la parte più nascosta, quella racchiusa nella specie di unghia finale. Una volta acquistati, quindi, bolliteli per circa 4 minuti e poi serviteli freddi o tiepidi in abbinamento a un calice di vino bianco o di spumante. Potete gustarli semplicemente così oppure accompagnandoli a una salsa aioli o a delle cozze cotte in forno con patate e lattuga di mare. C’è chi poi fa bollire questi ingredienti in acqua salata profumata con alloro e aglio e chi poi li usa a strati alternando cime di rapa sbollentate, pomodori e crema di patate. I percebes possono poi arricchire piatti a base di pesce come scorfano o rombo al forno.

La cultura e la tradizione dei percebes

I percebes non sono solo un alimento prelibato, ma anche un simbolo della cultura e delle tradizioni delle regioni costiere della Galizia e del Portogallo. La raccolta di questi crostacei, spesso svolta in condizioni estremamente pericolose, è un’attività che si tramanda di generazione in generazione. I perceberos o raccoglitori di percebes, rischiano la vita sfidando le onde e le rocce scivolose per portare questi tesori del mare sulle nostre tavole. Questo rende i percebes non solo un cibo di lusso, ma anche un omaggio alla resilienza e al coraggio delle comunità costiere.

 Conclusioni

I percebes sono un’esperienza gastronomica unica che offre non solo un sapore delizioso, ma anche una connessione con la storia e le tradizioni delle regioni costiere della Galizia e del Portogallo. Se avete l’opportunità di provarli, sia in un ristorante locale che preparati a casa, scoprirete un sapore che è un autentico riflesso del mare. Oltre al loro gusto, i benefici nutrizionali dei percebes li rendono una scelta eccellente per chi cerca di mantenere una dieta sana ed equilibrata.