Perché tutti amano le bombette pugliesi (e cosa sono)

Quando l’estate si avvicina arriva il tempo delle grigliate. Voi lo sapete cosa sono le bombette pugliesi?

Cosa sono le bombette pugliesi?

Un bocconcino di carne cotto alla brace pronto a trasformarsi in un’esplosione di gusto: questa è la bombetta pugliese. La semplicità degli elementi impiegati suggeriscono un background agreste che profuma di formaggio fatto in casa – quello saporito ma non forte – e di festa tanto attesa (si sa, il maiale non era ucciso ogni settimana): eredità di un tempo passato che da circa sessant’anni è il fiore all’occhiello delle macellerie della Valle d’Itria.

Come sono fatte le bombette pugliesi?

Si tratta, semplicemente, di involtini di carne fresca di maiale ripieni di formaggio, sale e pepe. L’irresistibile bontà delle bombette deriva dal meticoloso equilibrio stabilito tra i sapori che le rende perfette.  Sottilissime fette di capocollo, facili ad arrotolare, sono farcite con sale, pepe e 3-4 cubetti di Canestrato pugliese (a volte sostituito dal Podolico del Gargano) a media stagionatura: tutto qui. Negli ultimi anni alla classica bombette si sono affiancate varianti che prevedono ripieni di salsiccia, prosciutto, mortadella, pancetta o salsiccia piccante… a ciascuno il suo gusto. Poi, la lenta cottura al fornello fa il resto perché la brace, regolando l’espulsione graduale dei grassi, rende la carne così morbida da sciogliersi in bocca. In assenza di una brace, la potenzialità delle bombette resta altamente espressa anche con in padella o in forno: basterà posizionare i fagottini in spiedi su una padella o su un tegame con acqua e lasciati cuocere (sempre con lentezza, prego) per ottenere un veloce secondo piatto homemade.

Dove vengono prodotte le bombette?

Prodotto tipico di Cisternino, Martina Franca, Alberobello e Fasano (c’è qualcuno che associa la geografia delle bombette a quella dei trulli), si presta molto bene a essere classificato come cibo da strada o come finger food grazie alle sue dimensioni ridotte e quindi alla facilità di consumazione, unitamente alla rapidità di preparazione e cottura. In alternativa c’è la tradizione: in tutta la Puglia le bombette si gustano presso i fornelli. Di sera i macellai smettono i loro panni e si trasformano in veri e propri osti: scegliete personalmente la carne cruda al banco, nel giro di qualche minuto sarà fumante sul vostro tavolo.

Ingredienti e Preparazione

Se non siete in Puglia o non avete nessuno che vi mandi il pacco da giù potete pensare di realizzare da soli questa prelibatezza. Per preparare le bombette pugliesi, si utilizza come dicevamo il capocollo di maiale, una parte particolarmente saporita e leggermente grassa, perfetta per mantenere gli involtini morbidi e succosi durante la cottura. Gli ingredienti principali includono:

• Capocollo di maiale: Tagliato a fettine sottili e battuto per ottenere uno spessore uniforme.
• Caciocavallo: Un formaggio semi-stagionato che si scioglie facilmente, creando un cuore cremoso e filante. In alternativa, si può utilizzare il Canestrato pugliese.
• Pancetta: Aggiunge un ulteriore strato di sapore e succulenza.
• Prezzemolo e aglio: Tritati finemente per insaporire il ripieno.
• Sale e pepe: Per esaltare i sapori degli ingredienti.

Per preparare le bombette, si stendono le fettine di carne, si condiscono con sale e pepe, e si farciscono con pancetta, caciocavallo e un trito di prezzemolo e aglio. Le fettine vengono poi arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti per mantenere la forma durante la cottura.

Cottura

Le bombette pugliesi possono essere cotte in vari modi, ma la cottura sulla brace è quella tradizionale e conferisce loro un sapore unico e affumicato. Possono anche essere cucinate al forno o in padella:

Sulla brace: Cuocere le bombette a calore medio, girandole frequentemente per garantire una cottura uniforme e una crosta esterna croccante.

In padella: Rosolare le bombette in una padella antiaderente, cuocendole a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti.

Al forno: Disporre le bombette in una teglia unta d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, terminando la cottura con qualche minuto di grill per dorarle.

Varianti

Oltre alla ricetta classica, esistono numerose varianti delle bombette pugliesi, che includono ripieni diversi come prosciutto crudo, mortadella, o salsiccia piccante. Non manca chi le impana dando una crosticina croccante a questi bocconcini.

Conclusione: cosa sono le bombette pugliesi

Le bombette pugliesi sono un piatto simbolo della tradizione culinaria pugliese, perfette per le grigliate estive e le feste in famiglia. Facili da preparare e versatili nella cottura, rappresentano un’ottima scelta per chi desidera gustare un pezzo di Puglia ovunque si trovi. Provatele sulla brace per un autentico sapore affumicato o sperimentate con il forno o la padella per una preparazione più casalinga.