Guide del Gambero Rosso: chi sono i migliori panettieri d’Italia 2023?

di Marta Manzo • 24 Giugno 2022 14:00

Appena uscita, la nuova guida del Gambero Rosso Pane & Panettieri d’Italia 2023 premia i migliori panifici: ecco chi sono i vincitori.

Più di 60 novità, 54 panifici premiati con il massimo punteggio di Tre Pani e 3 nuovi ingressi. Sul podio prima la Lombardia, seguita pari merito da Piemonte e Veneto. I primi numeri della 4a edizione di Pane & Panettieri d’Italia di Gambero Rosso saltano decisamente all’occhio e incoronano il Nord Italia. Realizzata in collaborazione con Petra-Molino Quaglia e presentata nello Spazio Field di palazzo Brancaccio a Roma, la guida scatta anche per il 2023 una fotografia aggiornata di un settore che si fa sempre più sinergico. Con scambio e condivisione di competenze, di tradizione e tecnologia, di sperimentazione. Il tutto a vantaggio di un consumatore sempre più attento.

Indice

I Tre Pani e le new entry
I premi speciali
Tutti i Tre Pani 2023

I Tre Pani e le new entry

Sono 8 i panifici premiati per la Lombardia, mentre 7 quelli del Piemonte e del Veneto. Seguono, poi, l’Emilia-Romagna e il Lazio con 6, la Sicilia e la Puglia con 4, la Campania con 4, la Toscana e le Marche con 2. mentre Valle d’Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Abruzzo, Basilicata e Sardegna si attestano a 1. I 3 nuovi ingressi, invece, sono Fagnola a Bra (CN), a Mariglianella (NA) con Foorn e a Conversano (BA) con Spacciagrani – Forno Indipendente.

I premi speciali

Sempre 3, poi, sono i premi speciali. Il panettiere emergente 2023 è Stefano Chieregato, di Chiere Pane e Pizza a Piacenza. Che dopo la laurea in Scienze Gastronomiche all’Università di Pollenzo ed esperienze nel mondo del vino e delle birre si è lasciato conquistare dal mondo dei lievitati, prima con un corso di panificazione moderna di Ezio Marinato all’Alma, poi in vari ristoranti, prima di diventare responsabile della produzione del Laboratorio Pane di Niko Romito. E di aprire, infine Chiere – Pane e Pizza a Piacenza, dove lavora con tecnica ed equilibrio nel suo laboratorio a vista.

Il premio Bakery dell’anno, invece, va a Cerere- L’Atelier del Pane, di Canonica di Triuggio (MB). Anche qui laboratorio a vista, idee chiare, ma soprattutto materie prime, lievito madre e tecnologie moderne sono valsi il titolo al locale voluto da 4 soci: Corrado Scaglione, Francesca Nuzzi, Federica Colombo e Orlando Di Tata. In cui, dalle mani di Roberto Briguglio, escono pani e pagnotte, ma anche tanta pizza in teglia alla romana e diverse focacce, lievitati, torte da forno e varia biscotteria.

Terzo premio, quello per il legame tra Pane e Territorio, è stato conferito a Irene Calamante, anima e braccia di Cuore di Pane Bio a Cabella Ligure (AL). Che usa farine quasi esclusivamente in purezza, macinate a pietra, per specialità quali il Pane Grosso di Tortona con varietà San Pastore, il pane Cabella, il Panis Plebeius di piccolo farro e malto tostato, il Pan legato.

Tutti i Tre Pani 2023

Ecco, di seguito, divisi per regione, tutti i premi Tre Pani 2023.

VALLE D’AOSTA
LE COIN DU PAIN | SAINT CHRISTOPHE [AO]

TRENTINO ALTO ADIGE
PANIFICIO MODERNO | ISERA [TN]

FRIULI VENEZIA GIULIA
JERIAN | TRIESTE

TOSCANA
PANK LA BULANGERIA | FIRENZE
LIEVITAMENTE | VIAREGGIO [LU]

MARCHE
L’ASSALTO AI FORNI | ASCOLI PICENO
PANDEFRÀ | SENIGALLIA [AN]

ABRUZZO
MERCATO DEL PANE |MONTESILVANO [PE]

CAMPANIA
LA FRANCESINA BOULANGERIE | ERCOLANO [NA]
MALAFRONTE | GRAGNANO [NA]
FOORN | MARIGLIANELLA [NA]NUOVO INGRESSO

PUGLIA
PANIFICIO ADRIATICO | BARI
SPACCIAGRANI – FORNO INDIPENDENTE | CONVERSANO [BA]NUOVO INGRESSO
IL TOSCANO | CORATO [BA]
LULA – PANE E DESSERT | TRANI [BT]

BASILICATA
PANE E PACE |MATERA

SICILIA
FRANCESCO ARENA | MESSINA
PANIFICIO GUCCIONE |PALERMO
I BANCHI | RAGUSA
MARTINEZ | TRAPANI

SARDEGNA
PBREAD NATURAL BAKERY | CAGLIARI