Ricette con Capperi
Il cappero (Capparis spinosa) è una pianta arbustiva che cresce selvatica lungo i litorali dell’Italia meridionale e spesso si sviluppa su vecchi muri diroccati. Ha foglie ovali e grandi fiori bianco-rosati che fioriscono in primavera. La parte commestibile del cappero è composta dai boccioli fiorali ancora chiusi, di cui quelli piccoli sono più saporiti. In cucina si usano conservati sott’aceto, sotto sale o in salamoia e vanno assolutamente sciacquati in acqua corrente e poi asciugati.
Di regola non si utilizzano in cottura, ma vengono aggiunti nelle preparazioni all’ultimo momento per non sviluppare il loro retrogusto amaro. Per preservare al meglio la fragranza del cappero la forma più pratica è la conservazione sotto sale. Il cappero di Pantelleria ha ottenuto l’Indicazione Geografica Protetta (IGP) nel 1996 ed è ottenuto in tutto il territorio dell’omonima isola da piante della specie Capparis spinosa, varietà inermis ed è raccolto a mano dal 1° maggio al 31 ottobre. Solitamente il cappero è utilizzato in cucina per cedere il suo gusto particolare a piatti a base di pesce, verdure (ad esempio peperoni grigliati) e primi piatti.
Insalata di pasta con verdure alla griglia
- 20 min
- 200 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Penne di farro ai carciofi e gamberi al profumo di timo
- 20 min
- 250 Kcal x 100g
- Difficoltà media
Parmigiana di zucchine, mandorle e capperi
- 60 min
- 450 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Filetto di merluzzo in crosta con carciofi e ravanelli
- 20 min
- 383 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Millefoglie di zucchine e prosciutto crudo con salsa di peperoni e fiori croccanti
- 60 min
- 476 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Ombrina al forno con verdure
- 20 min
- 240 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Baccalà in umido con patate e olive
- 15 min
- 490 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Filetti di cernia al forno
- 15 min
- 230 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
