Ricette con Farina di mais
La farina di mais è il prodotto che si ottiene dalla macinazione del mais e che presenta una granulometria differente in base alla macinatura. È l’ingrediente fondamentali di diversi piatti sudamericani, quali tortillas messicane, quesadillas o empanadas argentine; ma anche elemento base di molte ricette italiane, quali polenta, polpette e pane. In commercio si trova sia bianca sia gialla; quest’ultima si divide in: farina bramata, a grana grossa, per ottenere polente particolarmente saporite e gustose, fioretto di farina per polente morbide e delicate, fumetto di mais, per la produzione di dolci e biscotti.
La granulometria della farina è importante non solo nell’aspetto del prodotto finale, ma è anche interessante dal punto di vista dei tempi di cottura, ovviamente più la farina è raffinata minore è il tempo che occorre per cucinarla.
In commercio è possibile trovare anche farine di mais precotte cioè pronte in pochi secondi, utili per preparare soprattutto la polenta. La farina è sottoposta a una pre-cottura al vapore. Questo tipo di farina è utilizzata anche nella produzione di alcuni tipi di pasta.
Esiste anche la farina taragna, ottenuta miscelando la farina di mais con la farina di grano saraceno.
Gnocchi di polenta con fagioli e pancetta
- 50 min
- 365 Kcal x 100g
- Difficoltà media
Polenta con funghi porcini: il comfort food della tradizione montana
- 20 min
- 340 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Pasta frolla senza glutine
- 20 min
- 251 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Baccalà alla vicentina con polenta
- 20 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Polenta taragna con funghi trifolati
- 15 min
- 310 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Polenta con funghi porcini e salsiccia
- 20 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
