Ricette con Pinoli
I pinoli (Pinus pinea) sono i semi del pino che si ricavano dalla pigna legnosa quando giunge a maturazione. Sono oblunghi e possiedono un guscio di legno marrone molto resistente; all’interno di questo guscio risiede una mandorla allungata, bianca e dal sapore piacevole e vagamente resinoso. Esistono almeno venti specie in grado di produrre semi commestibili, ma non tutte vengono coltivate: per essere commerciabili devono produrre semi di dimensioni grandi; quelli piccoli, anche se commestibili, non vengono immessi sul mercato.
La varietà più coltivata è il pino comune, chiamato anche “pino da pinoli”. In cucina sono utilizzati nella preparazione di molti ripieni, salse e sughi, in particolare per quanto riguarda la tradizione napoletana (in cui di solito vengono associati all’uvetta sultanina) e quella siciliana. Nelle altre regioni italiane sono meno usati, ad esclusione della Liguria che ne fa largo uso per la produzione del pesto classico alla genovese o di altri tipi di salse. I pinoli sono molto utilizzati in pasticceria, come decorazione o nell’impasto di dolci popolari come il castagnaccio, le pinoccate e la torta “della nonna” con crema pasticcera. Si possono impiegare freschi oppure leggermente tostati in forno.
Involtini di sarde e giuncata
- 30 min
- 150 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Millefoglie di alici e zucchine trombetta con rucola
- 25 min
- 264 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Mattonella di ricotta con pesto e peperoni
- 80 min
- 395 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Gamberi croccanti con porri fritti e spinaci
- 20 min
- 420 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Involtini di pollo, zucchina e scamorza con spinaci
- 30 min
- 310 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
Mafaldine fresche ripiene al pomodoro
- 45 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà media
Coniglio in bianco alla ligure
- 10 min
- 170 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
