Momofuku Ko, New York
Momofuku Ko a New York è una delle creature dello chef David Chang: il fine dining senza le imbragature e lo stile ingessato dell’alta cucina di una volta.
Per uno chef stufo del fine dining ingessato, il KO rappresenta una delle poche concessioni reali all’alta cucina fatta di menu degustazione, e continua a detenere ben due stelle Michelin. I posti a sedere sono soltanto 18 e riuscire a prenotare sul sito del ristorante è una faccenda che richiede dedizione e un mese di anticipo. Non troverete quasi mai lo stesso menu, ma giusto per capire di che si tratta, ecco alcuni piatti celebri che sono transitati da questi lidi: Foie gras grattugiato con gelatina di lychee e riesling; Uovo cotto a bassa temperatura, caviale, gelatina di foie gras e chips; Anatra glassata alla melagrana; Tartare di manzo con crescione, cipollotti grigliati e chips di mais.
