Podere Il Casale, Pienza

Sono passati ben 25 anni da quando la famiglia Schmidig ha lasciato la Svizzera per lanciarsi a capofitto nella vita di campagna, inseguendo un sogno: produrre da soli del cibo salutare, e ci sono riusciti. Il Podere Il Casale è un’azienda biologica situata lungo una strada panoramica tra Pienza e Monticchiello, nel cuore della Val d’Orcia. un casale totalmente autosufficiente nei cui allevamenti e campi si producono le materie prime per il ristorante La filosofia di questo luogo è produrre tutto quello che è poi servito al ristorante: pasta, olio, vino, miele, zafferano, verdure, formaggi e carni. Qui si allevano capre e pecore per fare formaggi caprini e pecorini con latte crudo direttamente nel caseificio del podere, ma anche maiali di razza per ottenere poi la carne da servire in tavola. Si comincia con un assaggio di differenti tipi di formaggi accompagnati da miele e da confettura di peperoni rossi ed elicriso, per poi continuare con la zucca grigliata ripiena di feta e il tortino di formaggio e verdure di stagione. Ottime le frittatine di farina di ceci con il cavolo nero e le polpette cacio e uova fatte secondo la ricetta tradizionale. La ribollita è accompagnata dall’olio nuovo prodotto al podere; per un primo diverso, fatevi servire il farro al formaggio cremoso, una ricetta fuori dai soliti schemi e da leccarsi i baffi. In menu non manca la pasta, ottenuta dal grano del Casale, come i pici conditi al sugo e le linguine alle castagne con verdure. Si può scegliere un insalata di farro,  il tagliere di salumi toscano e l’agnello e la carne di maiale tra i secondi piatti. Con il tempo bello è quasi rigoroso mangiare all’aperto sotto la pergola con vista mozzafiato sulle colline toscane, ma se non è stagione non preoccupatevi: nella grande sala con il caminetto, il calore e l’atmosfera sono assicurati. Il Casale è anche un agricampeggio, quindi gli amanti della vita all’aria aperta troveranno posto per tende e camper nelle piazzole attrezzate.