Quanto Basta, Bari

Torre a Mare, il quartiere più a sud di Bari, è uno stretto lembo di terra tutto proteso sul mare. Perfetto per una serata estiva, è d’inverno luogo prediletto da chi ama il mare e ciò che di gustoso offre. Tra le vie che si inerpicano dal mare verso l’interno si trova Quanto Basta, una pizzeria che non nasconde la sua vocazione più ampia di indirizzo gourmet:La lunga lievitazione e la cottura a legna rendono la pizza particolarmente gustosa dall’antipasto al dolce. Il locale si veste del bianco materico dell’architettura levantina, a troneggiare però è il forno a legna. Lunga è la strada che compie la pizza quando da Napoli scende in questo angolo di sud affacciato sull’Adriatico. Il viaggio, seppur breve, cambia l’impasto, modifica la farcitura, ne fa un prodotto davvero buono, simile ma fondamentalmente diverso. La pizza perde un po’ di quella sofficità succulenta per farsi corposa e intensa, accoglie il ripieno ricco ed è quanto di più pugliese si possa immaginare, soprattutto se è il degnissimo prosieguo di una cena iniziata con un equilibrato antipasto. Una Torretta di melanzane, scamorza e pomodoro, un sauté di cozze alla birra, un Flan di patate e finocchio o uno Sformato di riso venere zucchine e gamberetti: per commensali che non rinunciano ai piaceri della tavola e non si accontentano della sola pizza. Altrimenti scegliete una pizza bianca stracciatella e pistacchio o, se in stagione, una con le cime di rapa; accompagnate con una birra artigianale del territorio.