Urbis, Roma
Urbis a Roma, in zona Torpignattara, è una pizzeria che propone pizza di stampo partenopeo con ingredienti di alta qualità laziali.
Ha studiato da pilota ma alla fine la divisa che ha scelto è quella da pizzaiolo. Diego Porfiri, originario dei castelli romani, nel suo locale del Pigneto propone una pizza che reinterpreta la tradizione napoletana. L’impasto è infatti preparato con farine di tipo 1, mentre la temperatura del forno è leggermente più bassa rispetto a quella raggiunta dai maestri partenopei, per donare un minimo di croccantezza. Gli ingredienti sono tutti rigorosamente laziali, compresi alcuni ortaggi di produzione propria. In menu tutti i grandi classici, divisi tra Rosse e Bianche, con in più qualche variante creativa, ma senza eccessi. Bene anche i fritti, dal supplì alla mozzarella in carrozza con mortadella e pistacchi. Alla spina birre artigianali tedesche e in bottiglia quelle locali di Eternal City Brewing.
