Vinum Est, Roma

Situato nell’Appio Latino, Vinum Est è un punto di riferimento per chi cerca buoni vini e altrettanto valide specialità gastronomiche, tra cui ricercati prodotti da scaffale e un ricco banco di salumi e formaggi artigianali. Dopo quasi un decennio in un piccolissimo locale, nascosto tra i banchi del mercato dell’Alberone, a dicembre 2020 Paolo Abbondanza ha deciso di girare l’angolo e trasferire l’insegna della sua bottega di qualche metro. un punto di riferimento per chi cerca buoni vini, specialità gastronomiche e un ricco banco di salumi e formaggi artigianali La nuova sede, decisamente più ampia e fornita, gli consente di dare libero sfogo alla sua voglia di raccontare le prelibatezze attentamente selezionate presso piccole realtà, dalla Val di Non alla Basilicata, passando per le aree più interne della Sardegna. I 130 metri quadri si dividono infatti tra reparto vendita e spazio degustazione con tavoli, bancone per la mescita e un laboratorio a vista per la preparazione di piatti freddi (disponibili anche per l’asporto). I taglieri restano inevitabilmente il cavallo di battaglia, a cui si affiancano i crudi di carne (come la Battuta di scottona con aringa affumicata, aglio nero e agrumi), ma anche di pesce. E proprio lo sguardo rivolto verso il mare è la novità più consistente, con portate che esaltano la freschezza del pescato con un tocco esotico e creativo. È il caso del Ceviche di muggine, con semi di coriandolo, sedano bruciato e zuppetta acida piccante. La risposta vegetariana prevede Carote, stracchino di Civita Castellana, cumino e nocciole tostate viterbesi. 500 le etichette disponibili, anche straniere, esposte su una bella scaffalatura alta, dotata di diversi ripiani. Altro gradevole elemento d’arredo è la parete giardino che dona un tocco di verde all’ambiente. Vinum Est è aperto dalle 9 alle 13.30 e nel pomeriggio dalle 16 alle 20. Dal giovedì al sabato l’orario è continuato.