Meduse, le mangeremo anche noi in futuro?

La medusa è, per tutti, sinonimo di fastidiose bolle sulla pelle che rovinano una giornata al mare, o, per i più letterati, quella figura mitologica che pietrificava chiunque incrociasse il suo sguardo e come chioma aveva un covo di serpi. composta per la maggior parte di acqua e proteine, la medusa si utilizza anche in cucina Ma questa creatura gelatinosa, composta per la maggior parte di acqua e proteine e appartenente al plancton, può essere utilizzata anche in cucina: il suo utilizzo come pietanza fa parte da millenni della tradizione culinaria orientale, in particolare della Cina e del Sud Est Asiatico, e, da qualche tempo, anche l’Occidente ha cominciato a conoscerla sotto questo punto di vista. Italia compresa. Il Cnr Ispa di Lecce ha puntato i riflettori sulle virtù di alcune specie in particolare, come ad esempio la velella velella. Fondamentale è però saper fare distinzioni, visto che alcune specie sono invece tossiche.

Proprio per questi motivi le autorità europee stanno valutando l’idea di inserire le meduse nella lista dei novel foods, i nuovi cibi autorizzati. Nel nostro paese, però, non si trovano ancora in commercio meduse autoctone o europee, Le meduse fanno molto bene alla salute, contenendo proteine e antiossidanti ma è possibile reperirle nei negozi specializzati nella vendita di cibi asiatici, essiccate e già trattate. D’altra parte, c’è la consapevolezza che a causa di una questione culturale non assisteremo mai a un boom di meduse nelle cucine italiane. Non entreranno a far parte della quotidianità e di tutti i menu, tuttavia ci sono buone possibilità che diventino una sorta di specialità, dando vita a piatti da consumare in determinate occasioni: alcuni ristoranti di Roma e Milano, ad esempio, già le propongono. Una sia pur parziale diffusione sarebbe già un grande passo avanti, soprattutto perché le meduse fanno molto bene alla salute: l’alto contenuto di proteine si traduce in un’efficace azione antiossidante e addirittura alcune specie, come la Cassiopea mediterranea, possono svolgere una significativa attività anti-cancro, in particolare contro le cellule di carcinoma mammario umano. Le meduse sono inoltre dietetiche perché povere di lipidi e carboidrati, migliorano la circolazione cardio-vascolare, aiutano ad abbassare il livello di colesterolo e proteggono sia la pelle che le articolazioni.

Anche se in natura sono animali urticanti, diventano commestibili pulendole nel modo giusto, ossia eliminando i tentacoli, dove sono posizionate le cellule urticanti, dette cnidociti, e mantenendo il cappello, che è la parte innoqua e quindi commestibile. In Giappone le meduse vengono utilizzate per preparare sushi e tempura, in Thailandia vengono trasformate in particolarissimi spaghetti, in Cina vengono essiccate e salate oppure fritte, in Vietnam si mangiano crude in insalata. Lo chef italiano stellato Gennaro Esposito ha addirittura creato una ricetta ad hoc: il carpaccio di meduse marinate con mozzarella di bufala, pesto e zucchine. Per preparare una gustosa ricetta con meduse nostrane, che hanno una consistenza simile al polpo, per prima cosa è necessario eliminare i tentacoli e marinarle con sale e zucchero. Dopo averle scolate, sciacquatele prima con acqua di mare e successivamente con acqua dolce. Provatele cotte in padella, infarinate e fritte oppure condite con olio e salsa di soia.