Padella per crepes: il vero segreto per farle venire perfette!

A volte a fare la differenza nelle nostre preparazioni culinarie non sono solo gli ingredienti, che devono comunque essere di ottima qualità. Anche gli strumenti e gli accessori che usiamo per cucinare possono permetterci di ottenere risultati incredibili. Ad esempio, non dobbiamo sottovalutare il fatto che la padella per crepes deve essere scelta in modo accurato per farle venire perfette.

In commercio esistono molti strumenti per preparare delle crespelle perfette, come macchine per fare le crepes o modelli di piastra per crepes pensati appositamente per un’ottima riuscita del nostro piatto. Come possiamo essere certi di scegliere la soluzione migliore per cuocere questo impasto dolce o salato e avere successo in tavola con i nostri ospiti?

Le caratteristiche di una padella per crepes

Quando si tratta di preparare crepes sottili e deliziose, la scelta della padella giusta può fare tutta la differenza. Questa guida si concentra sulle caratteristiche fondamentali di una padella per crepes, aiutandovi a capire quali aspetti considerare per trovare l’opzione più adatta alle vostre esigenze.

Materiali

Le padelle per crepes sono disponibili in diversi materiali, ognuno con i suoi vantaggi specifici:

• Antiaderente: Le padelle antiaderenti sono popolari per la facilità con cui si possono girare e rimuovere le crepes. Richiedono meno olio o burro per la cottura, rendendole una scelta più salutare. Tuttavia, sono più sensibili al calore elevato e ai graffi, quindi richiedono una cura attenta.
• Ghisa: La ghisa è rinomata per la sua eccellente ritenzione del calore e la distribuzione uniforme. Queste padelle diventano naturalmente antiaderenti con l’uso e la cura corretta, ma sono più pesanti e richiedono un po’ più di olio per la cottura delle crepes.
• Acciaio Inox: Le padelle in acciaio inox sono durevoli e resistenti alla corrosione. Non sono naturalmente antiaderenti come le altre opzioni, quindi potrebbero richiedere più olio o burro. Sono eccellenti per chi cerca una soluzione a lungo termine e non si preoccupa di dedicare un po’ più di tempo alla tecnica di cottura.

Dimensioni e Forma

La dimensione ideale per una padella per crepes varia da 20 a 30 cm di diametro, permettendo di preparare crepes di dimensioni standard senza difficoltà. Le padelle con bordi bassi sono preferibili perché facilitano il girare e rimuovere le crepes senza romperle.

Manico

Il manico gioca un ruolo cruciale nella maneggevolezza della padella. Deve essere comodo da afferrare, resistente al calore e, idealmente, ergonomico per consentire il controllo completo durante la cottura e il girare delle crepes. Alcune padelle offrono manici rimovibili che facilitano la conservazione e la pulizia.

Compatibilità con i Piani di Cottura

Non tutte le padelle sono adatte a tutti i tipi di piani di cottura. È essenziale verificare la compatibilità con il vostro piano cottura, specialmente se avete un piano a induzione, che richiede padelle con un fondo magnetico. Alcune padelle sono progettate per essere versatili e funzionare bene su gas, elettrico, ceramica e induzione.

Come scegliere la padella per crepes giusta?

Avere la giusta padella per le crepes è importante: questo accessorio per la cucina è anche utile per preparare, ad esempio, i pancake o per cuocere o scaldare le piadine precotte. Insomma, non può mancare nel nostro armadio delle pentole. La crepiera, come si chiama, è fatta in modo tale da cucinare crespelle perfette: ha le giuste dimensioni, i bordi ottimali, il materiale idoneo per una cottura impeccabile.

Quali sono i suggerimenti che dobbiamo tenere in considerazione nel momento in cui ci accingiamo a comprare una padella di questo tipo?

• i bordi devono essere bassi o inesistenti, così possiamo stendere bene l’impasto e capovolgere le crepes per cuocerle meglio da un lato all’altro, senza cadute rovinose sul piano cottura
• sono completamente piatte, per permettere alla crespella di essere perfetta da entrambi i lati
• il diametro è di 24 o 28 centimetri, la misura perfetta per preparare le crepes
• la forma solitamente è rotonda, per le classiche crepes alla francese, ma esistono anche modelli quadrati per un risultato innovativo e moderno
• il materiale deve essere di ottima qualità, meglio se la padella è in alluminio con rivestimento antiaderente per fare in modo che l’impasto non si attacchi e le crespelle possano scivolare bene
• il fondo deve essere a più strati: se è troppo sottile, il rischio è quello di ottenere crepes bruciate
• il manico deve essere rivestito di materiale resistente alle alte temperature, lungo per non bruciarsi e anche ergonomico
• la manutenzione deve essere facile, per pulirle sempre in modo veloce evitando di rovinarle

La scelta della padella per crepes ideale implica anche una valutazione delle proprie esigenze:

• Frequenza d’uso: Se prevedete di preparare crepes regolarmente, investire in una padella di alta qualità potrebbe essere una scelta saggia. Materiali come la ghisa o l’acciaio inox, pur richiedendo una cura maggiore, offrono durabilità e prestazioni superiori nel lungo termine.
• Abilità culinarie: Per i principianti, una padella antiaderente può semplificare notevolmente il processo di cottura, riducendo la probabilità che le crepes si attacchino o si strappino. Gli chef più esperti potrebbero preferire la ghisa per il controllo della temperatura e la versatilità.

Quanto costa una padella per fare le crepes?

Il budget è un fattore cruciale nella scelta della padella per crepes. Mentre è possibile trovare opzioni economiche che fanno bene il loro lavoro, le padelle di fascia alta offrono caratteristiche e materiali superiori che possono giustificare il costo aggiuntivo. Considerate quanto siete disposti a spendere e cercate il miglior rapporto qualità-prezzo all’interno di quella gamma. Ricordate, tuttavia, che una padella più costosa non è automaticamente la migliore scelta per ogni cuoco; valutate attentamente le caratteristiche rispetto alle vostre esigenze.

In commercio troviamo padelle per crepes di tutti i prezzi, anche a meno di 10 euro. Il prezzo medio, per una padella di buona qualità in alluminio e rivestimento antiaderente è intorno ai 15-19 euro, magari in kit che comprendono accessori per stendere la pastella o per girare le crespelle e cuocerle in modo uniforme da entrambi i lati. Le padelle ideali per il piano a induzione o universali potrebbero costare un po’ di più

Esistono poi crepiere elettriche, molto facili da usare e da pulire, utili per cuocere rapidamente le crepes e prepararle in casa. Ovviamente questi modelli possono avere un costo leggermente più alto, arrivando anche a costare intorno ai 30 euro. Per i modelli di design o “griffati” si possono anche superare i 100 euro.

Consigli per usarla al meglio

Per preparare delle ottime crepes, usare la padella apposita nel migliore dei modi è fondamentale. Nel dettaglio dobbiamo prestare molta attenzione agli accessori da cucina che usiamo, ad esempio, per stendere la pastella: meglio optare per mestoli di legno o per le palette e le spatole in silicone, che non la graffiano. Per quello che riguarda, invece, il lavaggio, è bene leggere con attenzione le indicazioni riportate dalla casa produttrice sulla confezione o sulle istruzioni d’uso: in alcuni casi è assolutamente vietato l’uso della lavastoviglie.

Gli chef esperti consigliano, poi, di non usare la padella per le crepes per cucinare altri alimenti, così da conservarne la qualità solo per questa ricetta: odori e sapori potrebbero mischiarsi.