Abbacchio brodettato, secondo della tradizione

L’abbacchio brodettato è una ricetta della cucina romana, venite a scoprire come si realizza questo secondo di carne: ecco la ricetta.

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di Anna Moroni • Pubblicato 17 Marzo 2019 Aggiornato 24 Aprile 2019

L’abbacchio brodettato è una ricetta laziale, che però ha diverse varianti. Quella più famosa prevede l’uso di carne di agnello e uova ma non mancano versioni, come questa più ricche e golose. L’abbacchio solitamente viene portato in tavola in primavera, stagione in cui l’agnello lattante è macellato, scegliete un abbacchio freschissimo. il colore della carne deve essere rosa tenue e avere un odore appena accennato. Per una cena perfetta accompagnate l’agnello brodettato con una insalata di stagione o patate al forno.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 40 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà media

Abbacchio 1 kg
Prosciutto crudo 100 g
Cipolle ½
Farina quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Maggiorana quanto basta
Uova 3
Vino bianco quanto basta
Limone (succo) quanto basta
Brodo di carne quanto basta
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Abbacchio brodettato

Fate colorire a fuoco moderato l’abbacchio, per circa 20 minuti, in una larga padella, assieme all’olio, ai dadini di prosciutto e a mezza cipolla tritata.
A cottura ultimata, fate addensare la salsa con un cucchiaio di farina.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Se necessario, aggiungete il brodo e completate la cottura. Regolate di sale e pepe.
Prima di portare in tavola, versate sulla carne 2 o 3 rossi d’uovo sbattuti assieme al succo di limone e a prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolate e fate addensare a fuoco basso per pochi minuti.

Servite caldissimo.