Agnello con piselli, asparagi e cipolline

L’agnello con piselli è un ricco e gustoso secondo piatto di carne; la carne cotta in umido è poi arricchita con piselli, cipolline, carote e asparagi.

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di Gabriella Mauri • Pubblicato 15 Maggio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

L’agnello con piselli è un ricco secondo piatto di carne. La carne di agnello è prima fatta rosolare con cipolle e sedano, cotta poi con brodo di carne e infine arricchita con piselli, carote, cipolline e asparagi. Per ottenere una carne tenera scegliete uno spezzatino di agnello, che abbia abbondante tessuto connettivo tra i fasci muscolari e seguite attentamente i lunghi tempi di cottura: sono necessarie almeno due ore, a fuoco dolce. Per ridurre i tempi, è possibile utilizzare la pentola a pressione, anche in questo caso è garantito un piatto finale saporito e invitante. Per quanto riguarda il brodo di carne, potete realizzarlo in modo veloce e semplice utilizzando il dado di carne fatto in casa o farne in abbondanza con ossa dell’agnello. Servite l’agnello con piselli ancora caldo, accompagnandolo con fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 160 min
Calorie 300 Kcal x 100g
Difficoltà media

Agnello (spezzatino) 1 kg
Cipolle 1
Sedano 3 gambi
Cipolline 300 g
Carote 350 g
Asparagi 10
Piselli freschi 300 g
Brodo di carne quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Agnello con piselli

Salate e pepate la carne. In una casseruola capiente riscaldate l'olio e rosolate la carne da tutti i lati, così che prenda colore. Unite la cipolla tritata finemente, il sedano e l'aglio e rosolate ancora per qualche minuto.
Unite mezzo litro di brodo di carne, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 1 ora.
Pulite le cipolline. Lavate le carote, eliminate la buccia e tagliatele grossolanamente. Aggiungetele alla carne e continuate la cottura per altri 50 minuti o fino a che la carne diventa tenera, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se la carne si asciuga troppo.
Pulite i piselli, lavateli e teneteli da parte. Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliandoli in pezzi di uguale dimensione. Quando la carne è quasi completamente cotta, aggiungete i piselli, e gli asparagi e regolate di sale se necessario. Continuate la cottura per 15 minuti.