Agnello in fricassea, per un pranzo di Pasqua diverso

Name: Agnello in fricassea
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Agnello cosciotto; 2 Uova; 60 g Grana; 3 Carciofi; 2 Cipollotti; 1 spicchio Aglio; 100 g Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 bicchiere Vino bianco

L’agnello è il secondo piatto tipico della tradizione pasquale: eccone una variante in fricassea accompagnato da carciofi

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di Mauro Improta • Pubblicato 6 Marzo 2016 Aggiornato 17 Maggio 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 35 min
Calorie 460 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Agnello cosciotto 800 g
Uova 2
Grana 60 g
Carciofi 3
Cipollotti 2
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 100 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Vino bianco 1 bicchiere

Come preparare: Agnello in fricassea

Tagliate il cosciotto a pezzi grossolani e regolate di sale e pepe. Rosolateli da entrambi i lati in un tegame con metà dell’olio e i cipollotti tagliati in quarti. Sfumate con il vino. Quando la carne è dorata, trasferite il tegame in forno, a 180 °C e proseguite la cottura per 25 minuti.
In una ciotola, sbattete le uova con il grana grattugiato. Quindi tagliate i carciofi a spicchi e cuoceteli per dieci minuti in padella con olio, aglio, sale e pepe. Poi togliete dalla padella i carciofi e ripassateci all'interno le uova sbattute, a fiamma spenta e mescolando, avendo cura di non farle rapprendere.

Servite l’agnello con i cipollotti e i carciofi e nappatelo con la salsina di uova e formaggio.