Alfajores argentini
Alfajores argentini, una prelibatezza della pasticceria argentina da provare assolutamente: due morbidi biscotti tenuti insieme da uno strato di dulche de leche da leccarsi i baffi.
Gli alfajores argentini sono una chicca della pasticceria argentina, la ricetta di dolcetti conosciuti e amati in tutto il paese e oltre. Sono costituiti da due morbidi biscotti rotondi farciti con un ricco strato di dulce de leche e coperti di cioccolato o spolverati di zucchero a velo.
Caratteristiche degli alfajores argentini che li rendono tanto amati sono la loro consistenza tenera e friabile, grazie all’uso dell’amido di mais nella preparazione dell’impasto, e la farcitura con dulce de leche che li rende cremosi e caramellati da sciogliersi in bocca. Possono anche essere farciti con marmellata o cioccolato, ma il dulce de leche rimane il ripieno più tradizionale. Potete acquistarlo già pronto per dimezzare i tempi di preparazione o farlo in casa con la ricetta che trovate di seguito, che è facile e a prova di principiante.
Sono perfetti come spuntino o dessert e spesso accompagnano il caffè del pomeriggio. Possono essere gustati per colazione, insieme a una tazza di tè o latte o in qualsiasi momento della giornata si abbia voglia di dolce. Sono ideali anche come regalo per amici e parenti. Specie in vista del Natale, potete confezionarli in sacchettini di plastica per alimenti e decorarli con fiocchetti prima di donarli ai vostri cari.
Come preparare: Alfajores argentini
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Per prima cosa, preparate il dulce de leche: versate il latte in una pentola capiente e aggiungete 300 g di zucchero. Unite un cucchiaino di estratto di vaniglia. Ponete la pentola su fuoco medio e portate il latte a ebollizione, mescolando continuamente per far sciogliere lo zucchero. Quando il latte inizia a bollire, aggiungete il bicarbonato di sodio e mescolate bene. Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire il latte, mescolando di tanto in tanto. Continuate a cuocere il composto, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa un’ora, il latte comincerà ad addensarsi e a scurirsi. Continuate a mescolare più frequentemente man mano che si addensa. Quando il dulce de leche avrà raggiunto la consistenza desiderata, allontanate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.
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Passate alla preparazione dei biscotti. In una ciotola, setacciate insieme la farina, l’amido di mais, il lievito per dolci e il bicarbonato di sodio. In un’altra ciotola, montate il burro con 150 grammi di zucchero fino a ottenere un composto cremoso e chiaro. Aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuno. Unite anche un cucchiaino di estratto di vaniglia. Incorporate gradualmente gli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno. Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm. Con un tagliabiscotti rotondo (circa 5 cm di diametro), ricavate dei dischi di pasta e disponeteli sulla teglia.
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Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Una volta freddi, spalmate una generosa quantità di dulce de leche su un biscotto e copritelo con un altro, premendo leggermente per far aderire bene.
Conservazione
Conservate gli alfajores in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Oppure teneteli in frigorifero, dove si manterranno per una settimana. Per una conservazione più lunga, potete congelarli.
Variante Alfajores argentini
- Alfajores, dolci biscotti spagnoli
- Biscotti con gocce di cioccolato
- Biscotti per tiramisù
- Biscotti allo zenzero in polvere
- Biscotti da latt
Questi dolcetti deliziosi, con il loro morbido ripieno di dulce de leche e la friabile consistenza della pasta frolla, sono perfetti per ogni occasione, dal dessert all’accompagnamento del caffè.
