Antipasto in crosta di capodanno: gamberoni, prugne e brie, parmigiano e tomino

Gamberoni, formaggio: cosa vi piace mangiare in attesa dell’ultima notte dell’anno? Ecco un antipasto in crosta di capodanno.

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di Anna Moroni • Pubblicato 29 Dicembre 2019 Aggiornato 5 Dicembre 2022

L’antipasto in crosta è perfetto per la notte di San Silvestro. Alla base della preparazione c’è la pasta sfoglia che viene farcita con gamberoni, prugne e brie, parmigiano e con uno dei migliori formaggi piemontesi: il tomino. Si tratta di un piatto semplice, che possono preparare anche i cuochi alle prime armi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 510 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta sfoglia tonda 3
Gamberi o gamberoni 4
Brie 200 g
Prugne secche 8
Formaggio (tomino) 2
Uova 2
Semi di sesamo quanto basta
Semi di papavero quanto basta
Parmigiano grattugiato quanto basta
Pepe nero quanto basta

Come preparare: Antipasto in crosta di capodanno

Srotolate la pasta sfoglia e tagliate otto spicchi. Per il primo antipasto ve ne serviranno quattro. Posate la polpa del gambero su uno spicchio e arrotolatelo. Ripetete per gli altri tre gamberi. Sbattete le uova, spennellate e mettete i rustici in una teglia foderata con carta forno.
Tagliate a metà le prugne. Fate a cubetti il brie, mettetene uno in ogni prugna e avvolgete il bocconcino in uno spicchio di sfoglia. Sigillate le aperture, spennellate la superficie con l’uovo e spolverate con il sesamo. Fate lo stesso con le altre prugne e sistemate i nuovi rustici accanto a quelli ai gamberi.
Prendete l’ultimo rotolo di sfoglia e ritagliate quattro cerchi: due grandi e due piccoli. Poggiate il tomino sul cerchio piccolo e spennellate i bordi della pasta.
Prendete il cerchio più grande e coprite il tomino, premendo con le dita lungo i bordi per sigillare bene i due dischi. Ripetete con il secondo tomino e spennellate la superficie. Ritagliate dagli avanzi di sfoglia delle stelline e usateli per decorare i tomini in crosta. Spennellate anche le stelline e spolveratele con i semini di papavero.
Impastate gli avanzi e stendeteli con il mattarello. Spennellate la superficie della pasta con l’uovo, spolverate con il parmigiano e insaporite con un pizzico di pepe. Piegate, chiudendo a portafoglio, spennellate ancora e condite con altro parmigiano. Tagliate tante strisce e, tenendo ferma un’estremità, ruotatele a mo’ di elica.

Cuocete le spirali in forno, insieme con gli altri rustici, a 200°C per 15 minuti o, comunque, fino a quando non saranno ben dorati. Gustate i rustici ancora caldi.