Babka al pistacchio: il lievitato d’Europa
Il babka è un dolce lievitato che fa parte sia della tradizione cristiana polacca che della cucina ebraico-europea. Provate la ricetta
Il Babka è un dolce lievitato simile al pan brioche, che fa parte della tradizione polacca, si accompagna perfettamente sia al dolce sia al salato, a colazione come a merenda e ai pasti. Ne esistono due versioni: la versione cristiana: una torta lievitata dall’impasto simile a quello della brioche, ma meno dolce e più compatto, in genere senza alcun ripieno, ricoperta con una glassa alla vaniglia o al cioccolato; realizzata tradizionalmente per la domenica di Pasqua in Polonia e prodotta soprattutto nell’Europa orientale. Si tratta della versione della tradizione ebraica ashkenazita, ovvero degli ebrei originari dell’Europa centrale e orientale, anch’essa una torta lievitata, ma con la caratteristica treccia farcita e arrotolata con semi di papavero, cannella, frutta secca o cioccolato, che viene preparata per la cena del venerdì sera, con cui iniziano le celebrazioni di shabbat, il sabato ebraico.
Cosa significa la parola babka
Babka significa nonna, ed è una citazione d’onore per quelle nonne che il venerdì sfruttavano gli avanzi del pane preparato il sabato per trasformarlo in dolce.
Come preparare: Babka al pistacchio
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Versate nella ciotola dell’impastatrice, 135 g di latte, il lievito di birra, lo zucchero, le 2 uova, 450 g di farina e impastate fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete i 95 g di burro a pezzetti insieme al sale. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto è liscio e omogeneo. Estraete la massa dalla ciotola dell’impastatrice e riponetela a lievitare in un contenitore coperto in un ambiente tiepido per 2 ore circa o comunque fin quando il volume dell’impasto non sarà raddoppiato.
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Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, sgonfiatelo delicatamente e con l’aiuto di un mattarello formate un rettangolo di circa 40 x 35 cm. Spalmare su tutta la superficie della sfoglia la crema al pistacchio lasciando 2-3 cm dal bordo; cospargete con la granella di pistacchio.
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Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo.
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Tagliate il rotolo ottenuto a metà, nel senso della lunghezza, in modo da ottenere due parti.
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Intrecciate le due parti lasciando il taglio (e la farcitura) verso l’alto, ben visibile, sigillando le due estremità.
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Adagiate il babka in uno stampo per plumcake da 28/30 cm, precedentemente ben imburrato o rivestito con carta da forno. Riponete a lievitare, coperta con la pellicola, per 60/90 minuti.
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Preriscaldate il forno a 180° C e cuocete il babka per circa 40/50 minuti. Nel caso durante la cottura la superficie si scurisse troppo, ponete un foglio di alluminio sopra al babka. Una volta cotto, sfornatelo e trasferitelo su una gratella a raffreddare.
Variante Babka al pistacchio
La versione più conosciuta è il babka al cioccolato, quest’ultimo, infatti, è l’ingrediente più amato, introdotto, secondo molti, all’arrivo degli ebrei europei a New York a inizio Novecento. Oggi è possibile trovare tantissime varianti dolci, al pistacchio come in questo caso, ma anche in versioni salate, in cui potete aggiungere prosciutto e formaggio a dadini.
Servite il babka a fette dopo averlo fatto freddare insieme a una tazza di tè o di caffè.
