Bagel
I Bagels sono un prodotto da forno della tradizione polacca molto amato in America e in Canada, sono semplici da realizzare anche in casa.
I bagel sono una preparazione della cucina polacca, che ha goduto di molta fortuna all’estero, tanto da essere diventati in America uno dei piatti principali del brunch. Il consumo si lega alla cultura ebraica ed è infatti più popolare in quelle città degli Usa e del Canada in cui la comunità è più cospicua. Utilizzati come base e farciti secondo i propri gusti si prestano a raccogliere i condimenti più ricchi: provateli con il salmone, tonno o uova. A un impasto piuttosto elastico si conferisce una forma circolare con un foro al centro, la ciambella così ottenuta viene bollita in acqua e poi cotta in forno. Può essere farcito a piacere con semi di papavero, di zucca, di sesamo o semplicemente con sale grosso. Esistono molte leggende che raccontano l’origine della ricetta dei bagel, la più accreditata vuole che sin dal 1610 nella città di Cracovia si producessero questi panini e venissero dati in dono alle donne in occasione del parto, l’anello simboleggia il ciclo della vita che si perpetua. Gli ingredienti occorrenti per preparare la base sono farina di manitoba, lievito di birra, fecola di patate, melassa e semi di sesamo.
Inoltre, i bagel sono conosciuti per la loro versatilità, e grazie alla loro consistenza unica, si adattano perfettamente a una varietà di farciture, sia dolci che salate. Potete riempirli con formaggio cremoso, prosciutto e verdure per una versione salata, oppure con marmellata e frutta per un’opzione dolce. In alcune varianti moderne, i bagel vengono anche farciti con burro d’arachidi e banana, un abbinamento che li rende perfetti per una colazione nutriente.
Un altro aspetto interessante dei bagel è la tecnica di cottura: la bollitura prima della cottura in forno conferisce loro una crosta esterna croccante e un interno soffice e masticabile. Questo metodo distintivo di preparazione è ciò che rende i bagel unici rispetto ad altri tipi di pane. Inoltre, la possibilità di personalizzare i bagel con vari tipi di semi e spezie rende ogni bagel unico, permettendo a ciascuno di creare la propria versione ideale.
Come preparare: Bagel
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In una ciotola capiente mescolate la farina manitoba, il lievito secco e 15 g di sale.
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In un’altra ciotola mescolate 400 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di melassa e l’olio di oliva.
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Unite gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Impastate prima nella ciotola poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto dalla consistenza elastica. Occorrono 15 minuti.
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Coprite con pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.
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Riprendete l’impasto e dividetelo in 10 – 12 porzioni di uguali dimensioni. Formate le palline lavorandole con il palmo della mano.
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Con un coppapasta ricavate un foro nel centro per formare le ciambelle. Allargate leggermente il foro centrale. Disponetele in una teglia ricoperta da carta da forno e leggermente infarinata. Spolverizzate le ciambelle con altra farina e lasciatele lievitare per circa 1 ora coperte con pellicola trasparente.
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Versate l’acqua in una casseruola capiente, unite la fecola, la melassa e il sale rimanenti. Portate a ebollizione. Immergete due ciambelle alla volta facendole cuocere un minuto per lato. Poi scolatele e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
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Spolverizzate con semi di sesamo e cuocete a 200 °C per 25 minuti.
Consigli
Potete scegliere di realizzare dei bagel più piccoli per utilizzarli all’interno di un buffet salato.
Conservazione
Potete conservare i bagel in un sacchetto per il pane fino a 4 5 giorni dalla preparazione.
Variante Bagel
Potete aggiungere sulla superficie semi vari per una ricetta sempre diversa. Potete decorare i bagel come preferite, questo cambierà leggermente il gusto dei vostri panini.
Servite farcendoli con formaggio spalmabile e fette di salmone affumicato.
