Come fare la besciamella
La besciamella, una delle salse fondamentali della cucina, è utilizzata per arricchire e legare molte altre preparazioni: scoprite come realizzarla.
La besciamella è una salsa calda preparata con farina, burro e latte. Questa preparazione di base è utilizzata raramente per impiego diretto ma soprattutto per arricchire e legare altre composizioni con carni o verdure. La possiamo inoltre trovare in moltissime ricette di paste cotte al forno e timballi oppure come copertura dei piatti al gratin. Così chiamata dal francese béchamel, prende il suo nome da quello che è ritenuto il suo inventore: il finanziere Louis de Béchameil, maestro di casa alla corte di Luigi XIV. La salsa, divenuta di moda, si diffuse anche in Italia con il nome di balsamella forse perché nell’aspetto e nella consistenza assomigliava a un balsamo.
Come preparare:
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Preparate il roux bianco: sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate. Versate poco alla volta il latte freddo continuando sempre a mescolare.
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Unite tutto il latte e proseguite la cottura a bagnomaria. Aggiungete pepe bianco, sale, noce moscata e, se volete, una foglia di alloro.
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Coprite la pentola con la pellicola alimentare, lasciando una parte libera per la fuoriuscita del vapore. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
La besciamella è pronta per arricchire i vostri piatti.
