Besciamella soubise: con tantissime cipolle

La besciamella soubise è una salsa della cucina francese composta da besciamella, panna fresca e cipolle stufate, per accompagnare carne o pesce.

Pouring bechamel white sauce into gravy boat. Making Lasagna Bolognese Series.

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di Irene Cirillo • 22 Febbraio 2021

La besciamella soubise è una salsa della cucina francese a base di cipolle. La base è composta da besciamella classica con l’aggiunta di panna fresca e una purea di cipolle bianche. Nonostante la cospicua dose di cipolle, il risultato finale è una salsa delicata da abbinare a diversi piatti, dal pesce agli arrosti o anche alle verdure. Per ottenere una salsa delicata e chiara è molto importante trattare bene le cipolle: devono essere imprescindibilmente bianche e non devono mai soffriggere o dorarsi in cottura. Per questo motivo la cottura è lenta e delicata, bisogna tenerle sotto controllo nella prima fase e farle stufare delicatamente. Una volta cotte si formerà la purea che sarà rimasta chiara e dolce.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 230 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Besciamella 500 ml
Panna (fresca) 150 ml
Cipolle (bianche) 200 g
Burro 50 g
Sale quanto basta

Come preparare: besciamella soubise

Pelate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. Prendete un tegame, fate sciogliere il burro e unite le cipolle insieme a un mestolo d’acqua in modo da farle stufare. Non devono dorarsi, ma cuocere lentamente fino a diventare morbide, quasi una purea.
Unite la besciamella, aggiustate di sale e continuate a mescolare con una frusta in modo da incorporare il tutto. Portate il composto a sobbollire e a questo punto spegnete il fuoco, filtrate la salsa con un colino a maglie fini e riponete il filtrato in un tegame pulito.
Mettete sul fuoco e aggiungete la panna fresca; continuate a mescolare a fuoco basso senza far raggiungere il bollore fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.