Bistecche al barbecue marinate al vino rosso con contorno di carciofi

Le bistecche al barbecue sono quelle più amate dagli appassionati di carne: ecco la versione della ricetta con il vino rosso e i carciofi.

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di Maria De La Paz • 19 Novembre 2019

Le bistecche al barbecue marinate al vino rosso e carciofi sono un secondo piatto perfetto da gustare durante una cena tra amici. Ricordate che è fondamentale marinare la carne per renderla quanto più tenere possibile. Passate poi alla preparazione del barbecue a temperatura alta, ovvero posizionando molti tizzoni ardenti e la griglia alla giusta distanza. Cuocete le bistecche fino a che si sarà formata la crosticina all’esterno, ma il cuore rimanga roseo e succulento.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 210 min
Calorie 300 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Manzo (bistecche) 2
Vino rosso 250 ml
Timo fresco quanto basta
Aglio 10 spicchi
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro 45 g
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Carciofi 4
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Bistecche al barbecue marinate al vino rosso e carciofi

Schiacciate 6 spicchi di aglio con la parte piatta del coltello, sbucciateli e preparate la marinatura: metteteli in una ciotola con vino, olio, foglioline di timo sgranate, sale e pepe. Immergete la carne nella marinatura e trasferite il tutto in un sacchetto di plastica. Chiudete bene e mettete in frigo per almeno 3 ore.
Preparate il nostro fido barbecue per una cottura diretta, a calore alto. Togliete le bistecche dal frigo e lasciatele a temperatura ambiente per 30 minuti almeno. Una regola fondamentale: asciugate alla perfezione la carne, soprattutto quella che cuoce velocemente, sennò brucerebbe e, soprattutto, addio alla crosticina in superficie (reazione di Maillard). Per le costolette non è fondamentale.
Prima di partire con la cottura, sciogliete il burro con un goccio d’olio in un pentolino e soffriggete a fuoco dolcissimo l’aglio tritato. Dopo 4 minuti, aggiungete il prezzemolo. Tenete il pentolino sulla griglia, in una zona tiepida.
Mettete le bistecche sulla griglia e cuocete a calore diretto, 4-6 minuti per lato. Una volta girate, spennellatele col burro fuso. Col termometro istantaneo (a infrarossi) misuratene la temperatura interna: raggiunti i 52°C sono pronte. Lasciatele riposare 5 minuti sulla griglia, a calore indiretto. Impiattate e spalmate altro burro.
Ora dedicatevi ai carciofi. Lavateli, schiacciateli alla punta, per aprirli, e scolateli capovolti. Riempiteli con l’aglio a pezzettini, il prezzemolo, il sale e il pepe, poi cercate di restituirgli la forma iniziale, rinchiudendoli con le mani. Ungete il centro con olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli lentamente. Se le foglie esterne bruciano, è normale.

Quando le foglie interne diventano morbide, toglieteli dal fuoco e, appena raffreddati, tagliate le parti bruciate. Attenzione a non capovolgerli per evitare che scoli il sughetto, che è buonissimo!