Braciole in crosta di caffè al barbecue, secondo saporito

Le braciole in crosta di caffè al barbacue sono un secondo piatto di carne saporito e originale, ideale da gustare durante il periodo estivo.

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di community di Agrodolce • Pubblicato 25 Giugno 2018 Aggiornato 24 Aprile 2019

Le braciole in crosta di caffè al barbecue, sono un secondo piatto di carne saporito e originale, ideale da gustare durante il periodo estivo in compagnia di amici. La braciola di maiale è una fetta di carne ricavata dalla lombata, ossia dalla schiena del suino e ha la caratteristica fondamentale di avere l’osso, costituito dalle vertebre dell’animale. Le braciole in crosta di caffè sono cotte al barbecue mediante cottura diretta, un metodo di cottura semplice e rapido in cui gli alimenti sono posti direttamente sopra la fonte di calore. È adatto a cibi il cui tempo di cottura non supera i 25 minuti. Il calore in questo tipo di cottura è generalmente altissimo, fino a 500°C, in questo caso è sufficiente preriscaldare il barbecue a calore medio. Al fine di ottenere braciole croccanti, cotte all’esterno e al contempo morbide e succose all’interno, giratele spesso. Tirate fuori le braciole dal frigo qualche ora prima di metterle sulla griglia, passaggio fondamentale per evitare che la temperatura della griglia si abbassi. Servite le braciole accompagnate con la salsa al whisky calda.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 202 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Maiale braciole 4
Caffé macinato 1 cucchiaio
Timo quanto basta
Sale grosso ½ cucchiaino
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pepe nero quanto basta
Burro 20 g
Cipolle ½
Aglio 1 spicchio
Brodo di dashi 150 ml
Panna liquida 100 ml
Whisky 50 ml

Come preparare: Braciole in crosta di caffè

Preparate il misto aromatico secco che vi serve per condire le braciole di maiale. Versate il caffè macinato in una ciotola di medie dimensioni.

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Aggiungete nella stessa ciotola le foglie di timo fresco, lavate e tritate finemente e mescolate il tutto.

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Regolate di sale e pepe nero, possibilmente macinato al momento. Continuate ad amalgamare il composto con l’ausilio di 1 cucchiaino.

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Lavate e asciugate la carne, tamponandola con la carta da cucina, e disponete le fette all’interno di una leccarda (se sono fette grandi, utilizzate più recipienti).

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Ungete leggermente di olio le fette, da entrambi i lati. Cospargetele con il composto aromatico, aiutandovi con 1 cucchiaino.

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Dopo aver ricoperto la carne con il condimento, pressate le fette con le dita in modo da far assorbire meglio il misto aromatico. Prima di procedere con la cottura al barbecue, lasciate riposare le braciole a temperatura ambiente.

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Per la salsa al whisky: tritate finemente la cipolla e fatela sudare all’interno di un tegame di terracotta, dove avete fatto sciogliere precedentemente il burro.

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Tritate finemente l’aglio, dopo aver eliminato l’anima centrale e aggiungetelo nel tegame. Mescolate il composto e lasciate cuocere a fuoco dolce.

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Versate il whisky nel recipiente e continuate a mescolare con l’ausilio di 1 cucchiaio di legno.

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Mentre la salsa è in cottura, aggiungete gradualmente il brodo vegetale.

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Versate nel tegame anche la panna liquida. Lasciate sobbollire e riducete il composto per 15 minuti, mescolando ogni tanto.

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Aggiungete le foglie di timo tritate finemente. Regolate di sale e pepe e mescolate.

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Preriscaldate il barbecue a calore medio, spazzolate la griglia e ungetela leggermente. Sistemate le fette di carne sulla griglia calda e chiudete il coperchio. Procedete con la cottura diretta per 8-10 minuti, girando le fette una sola volta dopo 4-5 minuti. Fate attenzione a non forarle.