Bucatini ro’ malu tempu, tradizione siciliana

I bucatini ro’ malu tempu sono un piatto della tradizione siciliana, per prepararli occorrono alici, pinoli e uvetta.

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di Natale Giunta • Pubblicato 25 Luglio 2020 Aggiornato 13 Gennaio 2021

I bucatini ro’ malu tempu sono un piatto siciliano perfetto per un pranzo a base di pesce. Devono il nome all’usanza di prepararli con il cattivo tempo, quando il mare era grosso, infatti, le barche non uscivano dal porto e quindi non vi era pesce fresco. Per questo motivo si utilizzavano le alici, l’uvetta e i pinoli che erano ingredienti sempre disponibili.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 20 min
Calorie 655 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (bucatini) 200 g
Zafferano 1 bustina
Alici sott'olio (filetti) 20 g
Aglio 1 spicchio
Acciughe (pasta) 30 g
Pinoli 40 g
Uva sultanina 40 g
Vino bianco ½ bicchiere
Pangrattato 40 g
Finocchietto selvatico 1 mazzo
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Bucatini “ro' malu tempu”

Nella della pasta, bollite in acqua salata un ciuffo del finocchietto e lo zafferano. Appena raggiungerà il bollore, eliminate gli aromi e buttate i bucatini. In una padella a parte, tostate il pangrattato con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
In un tegame, rosolate con un filo d’olio, la pasta d’acciughe con le alici, l’aglio, i pinoli e l’uvetta. Sfumate il tutto con il vino bianco. Tagliuzzate con un coltello un’altra parte di finocchietto e frullatelo con l’olio, fino a ottenere una crema.
Appena i bucatini saranno al dente, scolateli e terminate la cottura saltandoli nel tegame con le sarde e un po’ di finocchietto fresco tagliuzzato.

Impiattate aggiungendo sopra la crema di finocchietto e il pangrattato tostato.