Burrito: tortillas arrotolate e farcite
I burritos sono un piatto tradizionale della cucina Tex-Mex. Si confezionano con una tortilla di farina che viene farcita e poi arrotolata: ecco la ricetta.
I burrito sono in assoluto una delle pietanze più conosciute della cucina Tex-Mex. Questo piatto è composto da una tortilla di farina di grano molto simile a una piadina, ripiena di vari ingredienti, arrotolata e servita calda. L’origine del nome burritos risale ai periodo della Rivoluzione Messicana quando, vicino la frontiera, un venditore di cibo chiamato Juan Méndez per mantenere in caldo il cibo decise di avvolgerlo in una tortilla di grandi dimensioni. L’idea ebbe così tanto successo che il venditore decise di comprare un asino (in spagnolo burro) e andare oltre la frontiera per commercializzare la sua nuova pietanza. Attualmente i burritos, sebbene non facciano parte dell’alimentazione giornaliera dei messicani, sono molto diffusi in tutto il Paese e hanno nella versatilità il loro punto di forza. Innumerevoli sono le varianti: possono essere di differenti dimensioni e possono essere farciti con patate, zucchine, peperoni, carne di pollo o manzo tritata, uova e così via.
Come preparare: Burritos
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Lessate il petto di pollo e tritatelo finemente. Lavate i peperoni, divideteli a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a strisce. pelate la cipolla e tagliatela a spicchi piccoli. Lavate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
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Lavate il coriandolo, asciugatelo con carta da cucina e tritatelo finemente insieme all’aglio. Lavate il peperoncino e fatelo a rondelle (chi non ama il piccante può tagliare il peperoncino a metà e togliere i semi e le venature). Grattugiate il formaggio e mettete da parte.
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In una padella capiente versate l’olio e fatelo riscaldare. Aggiungete i peperoni, le cipolle, il peperoncino e saltate per 3 minuti. Unite anche il pomodoro e il pollo, mescolate e insaporite per 1 minuto e versate il brodo di pollo. Condite con il coriandolo, il cumino e un po’ di sale, mescolate bene. Portate a bollore, coprite la padella e abbassate il fuoco. Cucinate per 15 minuti, dopodichè scoprite e aggiustate di sale.
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Continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a quando il condimento è ristretto.
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Riscaldate le tortillas (potete confezionarle a casa come indicato in ricetta) per 10 secondi su entrambi i lati in una teglia antiaderente. Disponete una tortilla sul piano di lavoro, mettete al centro un po’ di formaggio e poi il ripieno di pollo.
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Arrotolate per formare i burritos (come fossero cannelloni) e sistemateli in un piatto da portata. Potete anche farli in anticipo e riscaldarli per 2 minuti nel forno a microonde.
Variante Burritos
Aggiungete le verdure che preferite al ripieno dei burritos. Per una farcia vegetariana potete sostiuire il pollo con 300 g du zucchine tagliate a dadini. Se non avete a disposizione il coriandolo fresco sostituitelo con 1/2 cucchiaino di quello secco.
Servite caldi.
