Cacio e pepe con le cozze: saporitissima
Vuoi preparare un primo dal gusto deciso ispirato alla tradizione romana? Scopri subito la ricetta della cacio e pepe con le cozze!
La cacio e pepe con le cozze è la ricetta di un primo dal gusto intenso e sapido, ispirato a un grande classico della tradizione gastronomica romanesca. Per alcuni potrebbe risultare strano il connubio tra formaggio e cozze. In realtà si tratta di un abbinamento ben riuscito, molto utilizzato nella tradizione popolare anche per quanto riguarda ripieni a base di tonno con cui farcire le verdure, oppure la farcitura delle alici imbottite. La cacio e pepe con le cozze combina due preparazioni di base: la prima, quella degli spaghetti con le cozze da mantecare in padella con il liquido rilasciato dai muscoli; la seconda, quella della cacio e pepe classica, ovvero mantecare a fuoco spento la pasta con una cremina a base di pepe, pecorino e poca acqua di cottura. Il risultato? Irresistibile. Preparate la ricetta e giudicatelo voi stessi.
Come preparare: Cacio e pepe con le cozze
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Pulite le cozze raschiandole sotto l’acqua fresca corrente.
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Trasferitele in una capiente padella insieme a uno spicchio di aglio e un rametto di prezzemolo. Quindi incoperchiate e fatele aprire su fiamma alta mescolando di tanto in tanto.
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Sgusciate la maggior parte delle cozze tenendo i gusci soltanto di quelle che userete per la decorazione. Poi con un colino a maglie fitte filtrate il loro liquido.
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Raccogliete il pecorino grattugiato in una ciotola insieme a una generosa grattugiata di pepe. Aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema densa.
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Cuocete la pasta in acqua bollente per il tempo di cottura previsto. Nel frattempo soffriggete uno spicchio di aglio in poco olio in una capiente padella e aggiungete anche un po’ di acqua filtrata delle cozze.
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Scolate la pasta ben al dente e trasferitela in padella. Quindi terminate la cottura con il liquido delle cozze monitorando il fondo che dovrà essere umido, ma non liquido. Spegnete il fuoco e fate scendere la temperatura per un minuto. Infine aggiungete la crema di pepe e pecorino, mantecate e servite subito.
