Calamarata allo scoglio
La calamarata allo scoglio è una ricetta di origine partenopea, ne esistono infinite varianti e si più realizzare con tanti diversi frutti di mare.
La calamarata allo scoglio è un primo piatto davvero ricco. La calamarata classica nasce dalla tradizione partenopea dove questa pasta, simile agli anelli di calamaro, si accosta proprio a un sugo di calamari e pomodoro. La preparazione allo scoglio prevede la presenza oltre che del calamaro, anche quella di gamberi, cozze, vongole e fasolari, perciò un sugo molto più sontuoso. Il piatto può essere profumato sia con il prezzemolo che con il basilico.
Come preparare: Calamarata allo scoglio
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Scaldate l’olio in una padella poi unite mezzo aglio e mezzo peperoncino. Fate rosolare e unite le vongole. Cuocete a fuoco medio con il coperchio, fino a quando le vongole si saranno aperte. Fate intiepidire poi sgusciatele, lasciandone alcune intere e filtrando il fondo di cottura.
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Fate lo stesso con le cozze. Lasciatele aprire in una padella con olio, aglio e peperoncino poi fate intiepidire e sgusciatele, lasciandone alcune intere e filtrando il fondo di cottura.
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Pulite i gamberi privandoli del guscio e del filamento nero. Pulite e fate a rondelle il calamaro poi in una padella fate rosolare 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino e del basilico poi unite il calamaro e i gamberi e fate rosolare. Dopo 5 minuti sfumate con il vino bianco.
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Aggiungete il pomodoro e mescolate bene.
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Unite le cozze e le vongole sgusciate e lasciate insaporire. Aggiungete del liquido di cottura di cozze e vongole e lasciate cuocere 10 minuti. Regolate di sale se necessario. Lessate la calamarata in abbondante acqua salata poi scolate al dente e versate nella padella. Aggiungete acqua di cottura della pasta e del liquido di cottura di cozze e vongole e mantecate fino a ottenere una salsa cremosa. Unite le cozze e le vongole intere e servite con del basilico.
Variante Calamarata allo scoglio
Potete variare i frutti di mare a seconda dei vostri gusti.
Dove è nata la pasta allo scoglio?
La pasta allo scoglio pare sia nata nelle cucine siciliane, dove venivano saltati in padella gli spaghetti con poco olio e qualche mollusco di scoglio. Un’origine povera che poi ha assunto contorni opulenti aggiungendo altri ingredienti.
