Cannelloni ai funghi champignon

I cannelloni ai funghi sono un primo piatto ricco adatto alla stagione autunnale, utilizzare i funghi, la scamorza, pomodorini e una foglia di basilico.

Vota

di Maria De Martinis • Pubblicato 28 Novembre 2014 Aggiornato 27 Aprile 2020

I cannelloni ai funghi sono un primo piatto ricco adatto a qualsiasi stagione. Per realizzare questo piatto scegliete i funghi che preferite: i porcini donano un gusto intenso e una consistenza morbida, per un ripieno più croccante preferite finferli o chiodini. Potete adoperare un misto di funghi avendo cura di rispettare la cottura di ciascuna varietà. Se i funghi non sono in stagione potete utilizzare quelli surgelati. Aromatizzate i funghi a vostro piacimento: unite prezzemolo per una variante tradizionale, timo per un gusto mediterraneo. Per ottenere dei cannelloni ai funghi dal sugo ricco, utilizzate pomodori pachino o datterini: i primi sono più dolci, i secondi più aromatici. I cannelloni ai funghi sono un primo piatto vegetariano che può essere arricchito, per chi non rinuncia alle proteine animali, con dadini di speck per un gusto affumicato, di prosciutto per un sapore più neutro.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 70 min
Calorie 460 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (cannelloni secchi) 250 g
Funghi champignon 500 g
Scamorza 350 g
Pomodori pachino 400 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Basilico quanto basta
Aglio 1 spicchio

Come preparare: Cannelloni ai funghi

Lavate i pomodorini e tagliateli in due parti. Mondare i funghi, puliteli con un panno umido per eliminare residui di terra. Eliminate la parte legnosa del gambo e affettateli. In una padella unite un filo d'olio e uno spicchio di aglio in camicia, unite i pomodorini e regolate di sale. Lasciate cuocere per 10 - 15 minuti. In un'altra padella unite l'olio, fatelo intiepidire e unite i funghi. Lasciateli cucinare per 15 minuti o finché non diventano morbidi. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Tagliate a fette la scamorza poi a dadini. Farcite i cannelloni con i funghi e 100 g di scamorza. In una pirofila unite qualche cucchiaio di salsa di pomodorini, disponete ordinatamente una prima fila di cannelloni, unite altro sugo e altra scamorza. Realizzate un secondo strato di cannelloni e completate con i restanti pomodorini e la scamorza. Aggiungete un bicchiere d'acqua, regolate di sale e pepe e fate cucinare in forno per 25 - 30 minuti. Decorate con qualche foglia di basilico e servite caldi.

Inviate le vostre ricette a: redazione@agrodolce.it