Cannelloni al salmone e ricotta

I cannelloni al salmone sono un primo piatto di pesce ideale per il pranzo della domenica, venite a scoprire come realizzarli con besciamella e ricotta.

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di Greta Berti • Pubblicato 20 Gennaio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

I cannelloni al salmone sono un primo piatto ricco che unisce il gusto intenso del salmone affumicato alla consistenza avvolgente della ricotta. Scegliete prodotti di qualità: il salmone affumicato prodotto in Scozia o Norvegia è tra i più pregiati, si presenta con un colore roseo e carni elastiche. Per realizzare questo primo potete utilizzare pasta secca o pasta all’uovo che stenderete in sfoglie da arrotolare sul ripieno cremoso. Per la farcitura scegliete ricotta di mucca e lavoratela con poco pepe e zest di limone. Completate il piatto con una besciamella dalla consistenza fluida e pochi spinaci per un tocco vegetale. I cannelloni di un salmone sono perfetti per un pranzo della domenica o da preparare in anticipo e da scaldare prima di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 90 min
Calorie 490 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta (cannelloni) 250 g
Salmone affumicato 200 g
Latte 500 ml
Burro 50 g
Farina 25 g
Spinaci 400 g
Ricotta 300 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Limone non trattato 1

Come preparare: Cannelloni al salmone

Preparate la besciamella come spiegato nella video ricetta di Agrodolce.

In una terrina lavorate la ricotta con una macinata di pepe e le zest di limone. Sminuzzate il salmone affumicato e unitelo al composto. Farcite i cannelloni con il composto utilizzando un sac à poche. In una padella fate sciogliere il restante burro, unite gli spinaci lavati e mondati e fate saltare per 3 minuti e regolate di sale.
In una pirofila versate qualche cucchiaio di salsa besciamella, unite gli spinaci e disponete i cannelloni. Aggiungete abbondante besciamella, i restanti spinaci e i cannelloni rimanenti. Completate con la besciamella. Infornate a 190 °C per circa 30 - 35 minuti. Servite caldi.

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