Cannelloni di melanzane vegetariani

I cannelloni di melanzane sono un secondo vegetariano da realizzare durante la stagione calda, usate ricotta, scamorza e poco pomodoro per farcirli.

Vota

di Marta Pezzi • Pubblicato 9 Maggio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

I cannelloni di melanzane sono un secondo piatto vegetariano. Le fette di melanzane sono farcite con ricotta, scamorza e poco pomodoro. Sono cotte in forno con una salsa di pomodoro e basilico. Questa ricetta si presta a numerose varianti: potete sostituire la ricotta e la scamorza con altri formaggi, potete scegliere di aggiungere carne tritata dopo averla fatta insaporire in padella con un soffritto di sedano carota e cipolla. Potete scegliere di preparare i cannelloni in bianco sostituendo il pomodoro con una ugual quantità di salsa besciamella. Per i cannelloni di melanzane, scegliete ortaggi sodi e di modeste dimensioni, potete scegliere di tagliarli a fette orizzontali o verticali per ottenere involtini più o meno grandi. Grigliate leggermente le melanzane prima di farcirle e infornarle. Potete servirle anche come contorno di un piatto di carne leggero come i petti di pollo alle erbe.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 50 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 200 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane 1 kg
Ricotta 300 g
Scamorza 250 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pomodori (passata) 800 g
Basilico 1 ciuffo
Sale quanto basta
Peperoncino quanto basta

Come preparare: Cannelloni di melanzane

Tagliate le melanzane a fette di circa 1/2 cm, mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele sgocciolare per 20 minuti. Sciacquate e asciugate le melanzane.
In una padella versate la passata di pomodoro, un cucchiaio d'olio, il basilico, regolate di sale e peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanti in tanto.
Grigliate le melanzane 2 minuti per lato. Realizzate la farcia mescolando la ricotta e la scamorza a cubetti. Regolate di sale e aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Distribuite una parte della farcia e un filo d'olio su ogni fetta di melanzana e arrotolatela fino a formare un involtino. Potete aiutarvi chiudendo ogni cannellone con uno stuzzicadenti.
Versate su una teglia il sugo in modo uniforme; disponete gli involtini sulla teglia, ricoprite con un foglio di alluminio. Preriscaldate il forno a 180 °C, infornate e cuocete per 15 minuti.

Inviate le vostre ricette a: redazione@agrodolce.it