Cantucci alle mandorle: come si fanno

I Cantucci alle mandorle sono tipici della cucina toscana: un dolce gustoso e classico da portare a fine pasto o come spuntino.

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di Anna Moroni • Pubblicato 4 Dicembre 2019 Aggiornato 13 Gennaio 2021

I cantucci alle mandorle sono biscotti semplici da realizzare. Si tratta di un impasto piuttosto sodo da cuocere due volte. I cantucci sono biscotti tradizionali della cucina Toscana, da servire come fine pasto con un bicchiere di vin santo. Se amate questa ricetta provate anche i biscotti al cioccolato o quelli con nocciole e cioccolato.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 25 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 300 g
Zucchero 180 g
Mandorle non spellate 180 g
Uova 2
Tuorlo 3
Lievito istantaneo mezza bustina
Arance piccole non trattate 1
Sale 1 pizzico

Come preparare: Cantucci alle mandorle

Togliete le uova dal frigo, almeno due ore prima di utilizzarle.
Rompete le uova in una ciotola che possa resistere alle alte temperature e mettetele a bagnomaria. Versateci le uova e lo zucchero quindi, con le fruste elettriche, montate bene fino a quando il composto “scriverà”, cioè sarà solido a sufficienza che, passando sulla superficie, le fruste lasciano una traccia visibile.
Accendete il forno a 170°C, con funzione statica. Mettete le mandorle in una teglia e infornatele subito. In questo modo, quando sarete pronti a unirle all’impasto, saranno ben tostate.
Setacciate la farina con il lievito, in modo che prenda molta aria.
Lavate l’arancia e grattugiatene la scorza, utilizzando una grattugia a fori molto sottili. Quindi mescolatela alla farina.
Con molta delicatezza, mescolate la farina aromatizzata alle uova montate, utilizzando una spatola. Aggiungete anche il sale.
Lasciate riposare per 2 minuti, in modo che si addensi, quindi unite le mandorle.
Formate dei filoncini, larghi circa due dita e alti uno. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, lasciandoli molto distanziati. Sbattete un uovo e spennellate bene i filoncini, avendo cura di coprire anche i lati. In cottura, infatti, i filoncini si allargheranno e la lucidatura risulterebbe troppo ridotta.
Cuoceteli per 10 minuti. Estraeteli dal forno, lasciate riposare 5 minuti e tagliateli di traverso.
Rimetteteli in forno per 10 minuti e lasciateli freddare su una griglia.