Capesante gratinate all’aglio, antipasto delle feste

Come preparare: Capesante gratinate

1. Iniziate con la pulizia delle capesante. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e poi lasciatele coperte d’acqua e sale grosso per circa 15 minuti. Per evitare di farci male, proteggete la mano con un asciughino ripiegato più volte.

2. Impugnate una capasanta e prendete un coltellino con una lama appuntita e molto affilata. Facendo molta attenzione, inserite la punta tra le due valve forzandone leggermente l’apertura. Con il coltello staccate dalla valva superiore (quella piatta), il muscolo che la tiene legata a quella inferiore. Ora potete aprire facilmente la conchiglia. Staccate il mollusco anche dalla parte concava eliminando la protezione trasparente, piena di sabbia.

3. Separate accuratamente la parte bianca (noce) e quella arancione (corallo), da quelle nere e filamentose. Sciacquate per bene sotto acqua corrente fresca le due parti pregiate e fatele spurgare per un quarto d’ora in acqua salata. Sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente da cucina.
   Se volete utilizzare anche i gusci, lavateli per un quarto d’ora in acqua bollente salata con aggiunta di bicarbonato. Di seguito, sciacquateli con cura.

4. Accendete il forno a 200°C con funzione statica. Lavate e tritate il prezzemolo e sbucciate e tritate l’aglio. Prendete il pangrattato, uniteci il prezzemolo, l’aglio e un po’ di olio extravergine di oliva.

5. Rimettete le capesante all’interno del loro guscio, cospargetele con il pangrattato, ungetele leggermente, ponetele su una teglia da forno e infornate in forno caldo per dieci o quindici minuti.