Carciofi ripieni di crescenza: la ricetta

I carciofi ripieni di crescenza sono un secondo piatto di verdure semplice da preparare: utilizzate carciofi cimaroli che non hanno barba interna.

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di Anna Moroni • Pubblicato 30 Novembre 2019 Aggiornato 13 Gennaio 2021

I carciofi ripieni di crescenza sono un secondo piatto di verdure semplice da preparare. Utilizzate carciofi cimaroli, i romaneschi o sardi, prestando attenzione alla pulizia: il cimarolo ha dimensioni grandi, assenza di spine e di peluria interna, forma rotonda e colore verde-viola, ma in tutti gli altri carciofi le foglie esterne sono molto legnose e all’interno si può trovare la barba che risulta pungente. Portateli in tavola caldi o tiepidi.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 50 min
Calorie 295 Kcal x 100g
Difficoltà media

Carciofi cimaroli 6
Crescenza 200 g
Pane raffermo 100 g
Mandorle a lamelle 40 g
Timo 3 rametti
Mentuccia 2 rametti
Aglio ½ spicchio
Limone 1
Vino bianco ½ bicchiere
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Carciofi ripieni di crescenza

Pulite i carciofi, tagliando il gambo (che userete) e le foglie esterne più dure. Con il coltello eliminate anche la parte superiore, poi metteteli a bagno in una ciotola d’acqua acidulata con il limone. Scolateli e fateli asciugare capovolti su un canovaccio.
Allargate con le mani i carciofi, poi farcite ciascuno con un cucchiaino di crescenza e sistemateli su una teglia con carta da forno. Intorno distribuite i gambi a pezzi.
Mixate grossolanamente il pane con timo, mentuccia, pepe, un pizzico di sale e mezzo spicchio di aglio. Trasferite il pane aromatizzato in una ciotola e inumidite con l’olio. Unite le mandorle, mescolate bene, poi distribuite la panatura sui carciofi.
Versate il vino intorno ai carciofi, aggiungete ½ bicchiere d’acqua e quattro cucchiai d’olio. Coprite la teglia con un altro foglio di carta da forno, sigillando i bordi, e cuocete a 180°C per circa 25 minuti.

Eliminate la carta e cuocete ancora per 10 minuti.