Carciofi sott’olio fatti in casa

I carciofi sott’olio, gustoso contorno, sono bolliti in acqua e aceto e conservati in barattoli con olio, aglio e rosmarino: ecco la ricetta di Agrodolce.

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di Mattia Noto • Pubblicato 3 Aprile 2015 Aggiornato 25 Ottobre 2022

I carciofi sott’olio sono un gustoso contorno. I carciofi puliti sono fatti bollire in acqua e aceto e, dopo averli fatti asciugare, vengono conservati sott’olio, con aglio e il rosmarino. La ricetta è semplice, ma occorre fare attenzione a eseguire correttamente alcuni passaggi. Rispettate i tempi di cottura così che i carciofi siano ben cotti, ma rimangano sodi, sterilizzate i barattoli e fate attenzione a riempire completamente con l’olio i vasetti che contengono le verdure. Uno dei vantaggi di questa semplice ricetta è che è possibile preparare questo contorno quando si ha tempo e poi conservarlo, così da averlo a disposizione per ogni evenienza. Dal momento che la preparazione dei carciofi sott’olio prevede che i vegetali vengano lasciati interi, si consiglia di scegliere carciofi che abbiano la stessa dimensione, così da facilitare la cottura.

Ingredienti per 12 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 780 min
Calorie 180 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Carciofi 1 kg
Limone 2
Aceto 1 l
Acqua quanto basta
Aglio quanto basta
Rosmarino quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Carciofi sott'olio

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e il gambo. Togliete le punte alle foglie del cuore del carciofo. Versateli in abbondante acqua e limone e lasciateli in ammollo per circa un’ora. Scolateli.
In una casseruola versate 1,50 l di acqua, l’aceto e una manciata di sale e portate a bollore. Unite i carciofi e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Scolateli e disponeteli capovolti su un panno pulito. Lasciateli raffreddare e asciugare coperti per circa 12 ore.
Sterilizzate i barattoli: lavate i vasetti e i tappi sotto l’acqua corrente. Disponete sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito, sistemate all’interno vasetti e tappi. Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio. Riempite la pentola e i vasetti con abbondante acqua fredda e mettetela sul fuoco. Accendete e portate a ebollizione: l’acqua deve bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
Disponete i carciofi nei vasetti, unite l’aglio sbucciato e tagliato in due parti e qualche rametto di rosmarino. Versate poco olio a filo e pigiate delicatamente con un cucchiaio per eliminare eventuali bolle d’aria. Proseguite fino a riempire completamente i barattoli con l’olio e sigillateli.

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