Cardi con salsicce, un secondo piatto invernale
I cardi con salsicce sono un secondo piatto ricco, ideale da portare in tavola per una cena sfiziosa durante il periodo invernale.
I cardi con salsicce rappresentano un saporito secondo piatto a base di carne (o contorno ricco, a seconda della quantità di salsicce utilizzate) diffusamente preparato in Toscana e non solo. Piatto invernale, i cardi con salsicce in umido costituiscono una pietanza corroborante e nutriente che ha come protagonista una verdura povera di calorie ma ricca di proprietà (tra le quali quella depurativa e quella lassativa) spesso – ma a torto – sottovalutata. Sapientemente cucinati nonché abbinati ai giusti ingredienti, infatti, i cardi possono dare vita a piatti deliziosi. Unica nota dolente è la loro pulizia, che richiede tempo, pazienza e attenzione. Si comincia rimuovendo le spine per poi proseguire con l’eliminazione dei filamenti esterni più duri. Potete aiutarvi con un coltello o un pelapatate. Abbiate pazienza, tale operazione è indispensabile per evitare di ritrovarseli in bocca già al primo morso. Non solo: così come avviene con i carciofi, anche i cardi devono essere conservati in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Munitevi di guanti se necessario. I cardi con salsicce al pomodoro ottenuti seguendo questa ricetta hanno una marcia in più. Potrete utilizzare della conserva a pezzi o dei pelati. Il piatto è ottimo non appena cotto ma, se dovesse avanzare, il giorno seguente è anche più gustoso.
Come preparare: Cardi con salsicce
Iniziate la preparazione con la pulizia dei cardi. Utilizzate dei guanti per proteggere le vostre mani dalle spine. Eliminate queste ultime con l’aiuto di un coltello. Proseguite con un pelapatate per eliminare i filamenti esterni più duri specie nel caso di cardi selvatici. Tagliateli a pezzetti e conservateli, man mano, in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Fateli lessare in acqua bollente leggermente salata per circa 20-30 minuti (devono risultare teneri ma non troppo). Scolateli e teneteli da parte.
Ponete in un tegame i cardi ed unite un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e i pomodori pelati (o la conserva in pezzi). Accendete la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete anche le salsicce intere - bucherellatele – o tagliate a pezzetti. Bagnate con 150 ml di acqua e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura per circa 20-25 minuti. Al termine regolate di sale e pepe.
Variante Cardi con salsicce
I cardi con salsicce possono anche essere cotti al forno. Anche in questo caso dovrete fare lessare prima la verdura per evitare che rimanga cruda. Trasferite gli ingredienti in una teglia e fate cuocere il tutto in forno a 180 °C per circa 30 minuti.
Servite i cardi con salsicce caldi.
