Carrè di maiale alle mele
Il carrè di maiale è un taglio di carne perfetto per realizzare un arrosto con pancetta e mele, scoprite come si prepara.
Il carrè di maiale alle mele è un secondo piatto classico, ricco e molto gustoso. Si tratta di una portata piuttosto semplice da realizzare. Il carrè è il taglio del maiale che viene ricavato dalla parte posteriore dell’animale e comprende anche le costole. Quando le coste che compondono il carrè vengono separate si ottengolo le braciole di lonza, se invece viene disossato si ottiene il lombo e i nodini dal filetto sottostante. Il taglio del carrè di maiale viene generalmente venduto con le ossa ricoperte dalla carne, per ottenere un effetto esteticamente piacevole dovrete quindi liberare le ossa tagliando un pezzo di carne. Se preferite potete farvi preparare la carne dal vostro macellaio. La nostra ricetta prevede che il carrè venga arricchito e cotto con fette di pancetta e piccole mele, questo abbinamento dona alla carne di maiale, di per sé piuttosto neutra, un sapore particolare e leggermente acidulo. Una volta cotto il carrè potrete preparare una salsa frullando il fondo di cottura con la polpa di una mela privata del torsolo. Se volete rendere la salsa più delicata unite 2-3 cucchiai di panna fresca, per un sapore più deciso invece aggiungete un cucchiaino di senape.
Come preparare: Carrè di maiale con le mele
Tagliate la carne del carrè , seguite con la lama del coltello la superficie delle ossa. Eliminate la carne tra un osso e l'altro e con il dorso del coltello liberatele dalla carne. Scoprite le ossa facendole sporgere di circa 5 centimetri.
Praticate dei tagli tra un osso e l'altro. Salate leggermente tra i tagli e sistemate una fetta di pancetta all'interno di ognuno.
Lavate le mele, tagliatene una a spicchi ed eliminate il torsolo.
Inserite uno spicchio in ogni taglio e un pezzetto di rosmarino. Legate il carrè con lo spago e sistematelo in una teglia.
Condite con un filo d'olio ed unite gli spicchi di aglio. Ricoprite le ossa con fogli di carta stagnola per evitare che brucino in cottura, mettete in forno a 190°C e cuocete per venti minuti.
Irrorate con il vino bianco e proseguite la cottura per 40 minuti.
Forate le mele con uno stuzzicadenti e sistematele nella teglia, terminate la cottura per 30 minuti.
Eliminate il torsolo da una delle mele ricavate la polpa e frullatela con il fondo di cottura. Eliminate lo spago dal carrè e tagliatelo a fette.
Servite subito accompagnato dalla salsa e le meline cotte.
