Cavatelli, tradizione molisana
I cavatelli sono un formato di pasta facile da realizzare, occorrono soltanto semola di grano duro rimacinata e acqua.
I cavatelli sono un formato di pasta tipico della regione Molise anche se sono molto diffusi in tutto il sud Italia e sopratutto in Puglia. L’impasto si prepara con due soli ingredienti, semola rimacinata di grano duro e acqua. Il formato è molto semplice e velocissimo da realizzare, si tratta di pezzetti allungati di pasta realizzati grazie alla pressione esercitata dalla punta delle dita. Assumono in questo modo una forma a conchiglia ruvida all’interno che ben si presta a raccogliere il sugo. Proprio dalla classica forma incavata prendono il nome. Potete servire i cavatelli con un buon sugo di carne o con un condimento vegetariano o vegano a base di broccoli, cime di rapa o funghi. Se non consumate subito i cavatelli potete riporli in congelatore ben stesi in un vassoio. Una volta congelati trasferiteli in un sacchetto per freezer. Al momento della cottura basterà versarli direttamente nell’acqua bollente.
Come preparare: Cavatelli
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Su di un tagliere disponete 400 g di semola, con una mano formate la classica forma a fontana con un incavo nel mezzo. Versate al centro l’acqua. Iniziare a lavorarle con una forchetta incorporando sempre più farina. Quando non è più possibile lavorare con la forchetta iniziate prima con la punta delle dita poi iniziate a impastate con i palmi.
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Eseguite movimenti alternati facendo forza sulla pasta e ottenendo un panetto allungato.
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Eseguite poi la classica piega a tre. Ripiegate la pasta portando i due lati verso il centro, riprendete a impastare e proseguite così fino a raggiungere un impasto liscio. Vi occorrono circa 15 minuti. Mettete la pasta sotto un piatto e lasciate riposare 30 minuti.
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Tagliate dei pezzi di pasta e arrotolateli con le dita formando un cilindro di circa mezzo centimetro di diametro.
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Tagliate degli gnocchetti di circa 1,5 centimetri.
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Poggiatevi sopra indice e medio.
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Praticando una decisa pressione ruotate la pasta verso di voi.
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In questo modo assottiglierete la pasta dandogli la classica forma incavata. Proseguite così a formare i cavatelli.
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Man mano che li preparate disponeteli su un vassoio infarinato in modo che non si attacchino tra loro. Cuoceteli subito in acqua bollente salata per 6/7 minuti.
Variante Cavatelli
Se volete conservare i cavatelli il modo migliore è congelarli direttamente all’interno del vassoio, trasferiteli poi in un sacchetto per alimenti. Quando vorrete cuocerli versateli in pentola ancora congelati.
