Ciambella salata, una morbida torta rustica con salumi e formaggi

Name: Ciambella tuttigusti
Prep time: 60 min
Total time: 190 min
Yield: 8
Ingredients: 700 g Farina; 2 Uova; 150 g Latte; 200 g Acqua; 50 g Olio extravergine di oliva; 40 g Zucchero; 10 g Sale fino; 1 Lievito di birra; 100 g Salame; 100 g Mortadella; 100 g Capocollo piccante; 100 g Ricotta di pecora; 80 g Pistacchi; 2 cucchiai Pecorino grattugiato; Peperoncino q.b.; Semi di papavero q.b.; Semi di sesamo q.b.

La ciambella salata è una torta rustica piena e nutriente, da farcire con salumi e formaggi: perfetta come secondo,ma anche per un aperitivo o un brunch.

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di Natalia Cattelani • Pubblicato 12 Marzo 2016 Aggiornato 22 Marzo 2019

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 130 min
Calorie 580 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 700 g
Uova 2
Latte 150 g
Acqua 200 g
Olio extravergine di oliva 50 g
Zucchero 40 g
Sale fino 10 g
Lievito di birra 1
Salame 100 g
Mortadella 100 g
Capocollo piccante 100 g
Ricotta di pecora 100 g
Pistacchi 80 g
Pecorino grattugiato 2 cucchiai
Peperoncino quanto basta
Semi di papavero quanto basta
Semi di sesamo quanto basta

Come preparare: Ciambella tuttigusti

Miscelate la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito nel latte e aggiungetelo alle polveri seguito da un uovo leggermente sbattuto e dall'olio. Impastate versando l’acqua un po’ alla volta. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa un’ora e mezza.
Dividete l’impasto in cinque parti. Mettetene da parte una e stendete le altre quattro per ricavare delle strisce lunghe come la circonferenza dello stampo e larghe circa quattro dita. Farcitene una con il salame, una con la mortadella, una col capocollo e una con una crema fatta lavorando la ricotta con il pecorino, il peperoncino e i pistacchi. Arrotate le strisce e congiungete i cilindri ottenuti per ottenere degli anelli.
Disponete gli anelli in uno stampo da ciambella in alluminio, imburrato e infarinato. Disponete sopra, in modo casuale, degli ovetti fatti con l’impasto messo da parte. Spennellate con l’uovo sbattuto e decorate con i semi. Attendete altri 40 minuti prima di infornare. Cuocete la ciambella a 200 °C per i primi 15 minuti e a 180°C per altri 30.