Coniglio alla ligure

Il coniglio alla ligure è un secondo piatto semplice e saporito tipico della cucina regionale italiana, in particolare della riviera di Ponente in Liguria. In questa regione sono presenti numerose varianti della ricetta e, a esempio, nella zona di Sanremo il piatto assume delle caratteristiche peculiari, tanto che il nome cambia in coniglio alla sanremese. In qualsiasi caso, gli ingredienti fondamentali per preparare il coniglio alla ligure sono sono i pinoli e le olive taggiasche che creano il giusto contrasto con il sapore dolce della carne. Solitamente si cucina un coniglio intero ridotto a pezzi, con l’esclusione della testa. Nella versione più tipica e originale, delle interiora si conserva il fegato che viene pestato insieme al vino rosso e poi aggiunto a fine cottura nel tegame insieme al resto della carne. Per rendere la ricetta più semplice e accessibile a tutti, questa procedura può essere omessa senza alterare il gusto e la bontà del piatto. Il coniglio alla ligure è ottimo servito con un contorno di patate cotte al forno o fritte, oppure semplicemente con una insalata di verdure di stagione.