Coniglio in bianco alla ligure
Il coniglio alla ligure è un secondo facile da preparare, tipico della cucina italiana, scopri la nostra ricetta con pinoli tostati e olive taggiasche.
Il coniglio in bianco alla ligure è un piatto della tradizione culinaria della Liguria che combina semplicità e intensità di sapore, portando in tavola tutto il carattere della cucina mediterranea. Questa ricetta valorizza al meglio i sapori delicati della carne di coniglio, aromatizzata con ingredienti tipici del territorio ligure, come le celebri olive taggiasche e le erbe aromatiche. Diffuso e apprezzato in tutta Italia, il coniglio alla ligure si distingue per la sua preparazione senza pomodoro, che permette di esaltare il gusto naturale della carne e creare un sugo leggero e aromatico. Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia, come quello della domenica, oppure per una cena conviviale in compagnia, dove i sapori semplici ma decisi fanno da protagonisti.
La Liguria, con le sue colline affacciate sul mare e i piccoli borghi che conservano tradizioni secolari, trova in questa ricetta una delle sue espressioni gastronomiche più autentiche, fatta di ingredienti genuini e tecniche di cottura tramandate di generazione in generazione. Il coniglio viene cotto lentamente, insaporito con aglio, rosmarino, vino bianco e un pizzico di pepe nero, mentre le olive taggiasche aggiungono una nota sapida e leggermente amarognola, in contrasto con la delicatezza della carne. Il risultato è un piatto aromatico e raffinato, in cui ogni ingrediente trova il giusto equilibrio, rendendo ogni boccone ricco di gusto. Accompagnato con pane casereccio, ideale per raccogliere il sugo aromatico, il coniglio in bianco alla ligure è un piatto che racchiude il calore e la convivialità della cucina tradizionale italiana.
Come preparare: Coniglio alla ligure
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Versate abbondante olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare uniformemente. Nel frattempo tritate finemente la cipolla, l’aglio pelato, il rosmarino e la salvia.
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Sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il trito aromatico al coniglio, salate, pepate e lasciate insaporire, quindi coprite con il coperchio proseguendo la cottura per 40-50 minuti, aggiungendo acqua calda o brodo all’occorrenza.
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Trascorsi 40-50 minuti, aggiungete i pinoli precedentemente tostati in padella e le olive. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché il coniglio è ben rosolato. Servite il coniglio caldo.
Consigli
Che sapore ha la carne di coniglio?
La carne di coniglio viene elencata all’interno della famiglia delle carni bianche. A differenza di quella di pollo e tacchino però ha un sapore più intenso. A seconda della grandezza dell’esemplare e del suo allevamento potrà essere più aromatica o più selvatica. Se non amate i sapori forti potete sempre lasciare marinare la carne di coniglio con vino o birra e aromi per una notte.
Come si prepara il coniglio alla ligure?
Per preparare questa ricetta occorrono pochi ingredienti e la realizzazione non richiede grandi abilità in cucina: scegliete un coniglio di peso superiore a un kg ( 1, 2 – 1, 5 kg ), aglio, erbe aromatiche, olive taggiasche e pinoli tostati. Molte versioni del coniglio in bianco alla ligure prevedono anche l’aggiunta dei capperi, se vi piacciono potete aggiungerne un paio di cucchiaini, altrimenti seguite la nostra ricetta ed ometteteli. Se utilizzate capperi sotto sale, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente prima di aggiungerli al resto degli ingredienti.
Come accompagnare il coniglio alla ligure?
Servite il coniglio alla ligure con patate al forno o un contorno di verdure di stagione. Per variare potreste provare anche il coniglio alla cacciatora in bianco, un’altra ricetta molto diffusa e gustosa.
Variante Coniglio alla ligure
Aggiungete uno o due cucchiaini di capperi dissalati o, se vi piacciono, dei carciofini sott’olio tritati. Esistono infinite ricette a base di coniglio, ecco le nostre:
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