Costine con le verze
Le costine con le verze sono perfette per qualsiasi occasione conviviale, dal pranzo in famiglia alla cena con gli amici: ecco la ricetta.
Le costine con le verze sono un secondo piatto molto invitante e dal sapore delicato. Perfette da preparare per il pranzo domenicale in famiglia servendole, possibilmente, con una polenta robusta o, in alternativa, con le patate. Le costine con le verze sono un piatto rustico, povero e semplice. Per ottenere un piatto di costine saporito e gustoso sono necessari solo 4 ingredienti: costine di maiale, verza, cipolla e passata di pomodoro. Scegliete materie prime di alta qualità e otterrete un piatto davvero strepitoso.
Le costine con le verze sono un piatto dal sapore invernale, molto diffuso in tutta la Lombardia, soprattutto fra Brescia e Cremona. Viene preparato anche a Milano, dove prende il nome di cassoela: si aggiungono in questo caso anche zampine e cotenna del maiale.
Per una riuscita ottimale delle costine con le verze, è importante prestare attenzione alla cottura. La preparazione prevede una lunga cottura a fuoco lento, che consente alla carne di diventare tenera e di rilasciare tutti i suoi sapori, mentre la verza si ammorbidisce, assorbendo il sugo ricco e saporito. Il trucco per un piatto perfetto è non avere fretta durante la fase di cottura. Una cottura prolungata, che dura almeno un’ora e mezza, permette alle costine di sfaldarsi leggermente, lasciando che i sapori si amalgamino bene con la verza.
Inoltre, per arricchire il piatto, è possibile aggiungere qualche spezia come pepe nero, un rametto di rosmarino, o addirittura un pizzico di peperoncino, che darà una nota piccante al piatto. Un altro accorgimento utile è quello di sfumare la carne con un po’ di vino bianco secco, prima di aggiungere la passata di pomodoro e il brodo, per deglassare i succhi di cottura che si sono creati. Questo passaggio darà ancora più sapore al sugo e contribuirà a rendere il piatto più ricco.
Come preparare: Costine con le verze
-
Affettate la cipolla e fatela stufare in tre cucchiai di olio a fiamma dolce per qualche minuto.
-
Aggiungete le costine e rosolatele da entrambi i lati in modo da sigillarne i succhi.
-
Nel frattempo lavate e asciugate la verza, poi tagliatela a julienne.
-
Aggiungete la verza alla carne, bagnate con un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura a pentola coperta per circa 30 minuti.
-
Insaporite il tutto con la passata di pomodoro, il sale, il pepe. Allungate con un mestolo di brodo e proseguite la cottura per circa 1 ora, aggiungendo altro brodo se necessario. Quando la carne risulterà tenera e tenderà a staccarsi dalle ossa sarà pronta. Servite questo piatto caldo e fumante.
Consigli
Quanto tempo cuociono le costine?
I tempi di cottura delle costine dipendono molto dalla dimensione della carne, ma si aggirano intorno alle due ore o comunque fino a quando la carne si staccherà dall’osso e risulterà tenera. È possibile preparare questo piatto il giorno prima e, in caso di avanzi, conservarlo nel congelatore in pratiche vaschette monodose.
Come rendere morbide costine?
Per rendere più morbide le costine basterà marinare la carne, potete scegliere di farlo semplicemente in acqua calda per qualche ora o scegliere un alcolico come birra o vino. La carne così trattata sarà morbida e scioglievole.
Variante Costine con le verze
Per un tocco più deciso potete aggiungere il peperoncino piccante. Se invece non amate le costine di maiale potete sostituirle con le salsicce. Se vi piacciono le ricette con le costine di maiale eccone altre:
- Costine di maiale agropiccanti, sfiziose
- Costine di maiale al forno
- Costine di maiale con BBQ, gusto intenso e deciso
- Costine di maiale con le pesche
- Costine tequila e pomodoro al barbecue: golose
Dove nascono le costine con la verza?
