Cous cous con verdure e curry all’aroma d’Asia

Name: Cous cous all’aroma d’Asia
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Ingredients: 240 g Cous cous precotto; 2 Carote; ½ Sedano; 1 Cipolle; 300 g Zucchine; 1 Melanzane; 2 cucchiai Curry mild madras; Olio extravergine di oliva q.b.; 350 ml Brodo vegetale; 1 Limone; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il cous cous con verdure e curry è un primo piatto perfetto per la stagione primaverile e si prepara in mezz’ora.

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di Anna Moroni • 10 Giugno 2020

Ingredienti per 5 persone

Preparazione 35 min
Calorie 270 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Cous cous precotto 240 g
Carote 2
Sedano ½
Cipolle 1
Zucchine 300 g
Melanzane 1
Curry mild madras 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Brodo vegetale 350 ml
Limone 1
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Cous cous all’aroma d’Asia

Lavate per bene le zucchine, la melanzana, le carote, il sedano e la cipolla. Togliete la buccia alle carote e alla cipolla, lasciandola invece alla melanzana, in modo da renderla più gustosa.
Tagliate le verdure a cubetti di circa due centimetri. Versate in una padella antiaderente tre cucchiai di olio extravergine di oliva, le carote e il sedano. Ponetela su fiamma bassa, copritela e lasciateli appassire.
Nel frattempo, in un pentolino portate ad ebollizione il brodo. Quando le carote e il sedano sono appassiti, unite le altre verdure, alzate la fiamma e lasciatele rosolare. Dopodiché, salate.
Aggiungete il curry, coprite e lasciate stufare il tutto per qualche minuto, controllando che le verdure non si brucino.
Versate il brodo sul cous cous fino a farlo gonfiare per qualche minuto. Con una forchetta sgranate i chicchi e bagnatelo con un poco di olio extravergine insieme al pepe. Rosolate velocemente in una padella antiaderente.
Adagiate il cous cous su un piatto basso e, al centro, ponete le verdure. È buonissimo caldo, ma anche a temperatura ambiente.