Crema di asparagi e patate

La crema di asparagi è una zuppa da servire durante la stagione fredda, arricchitela con patate e panna: ecco la ricetta di Agrodolce.

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di Maria Micheli • Pubblicato 19 Febbraio 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

La crema di asparagi è un primo piatto vegetariano semplice da realizzare. Gli asparagi giungono a maturazione da fine marzo a tutta la stagione primaverile, scegliete dei turioni sodi dal colore intenso, che non presentino ammaccature o rotture. Il loro gusto erbaceo delicato ben si sposa al gusto avvolgente delle patate e della panna. Preferite lo scalogno, tritatelo finemente e lasciatelo appassire a fuoco dolce. Per questa crema di asparagi scegliete patate a pasta gialla e un olio dal fruttato leggero. Tenete da parte le punte degli asparagi per decorare il piatto di portata e servite la crema con crostini di pane. Potete servire la crema di asparagi come primo piatto leggero o arricchirla con guanciale croccante.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 280 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Asparagi 800 g
Patate 200 g
Panna 150 ml
Scalogno 1
Sale quanto basta
Brodo vegetale 600 ml
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Crema di asparagi

Mondate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo ed eventuali residui di terra. Tagliateli a rondelle e lavateli con abbondante acqua tenete da parte qualche punta di asparago. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una casseruola fate intiepidire l'olio, unite lo scalogno e le patate quando sono dorate aggiungete gli asparagi e il brodo. Regolate di sale e cucinate per 30 minuti. Sbollentate brevemente le punte di asparago e tenetele da parte.
Frullate con un mixer ad immersione, fino a ottenere una consistenza uniforme. Unite la panna e lasciate rapprendere a fuoco basso per qualche minuto. Versate nei piatti da portata e decorate con le punte di asparago.

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