Crema di fragole e panna

La crema di fragole e panna è un dolce al cucchiaio semplice e delizioso, perfetto per la primavera e l’estate, quando le fragole sono di stagione. Dal colore invitante e dalla consistenza vellutata, questa crema conquista per il suo gusto equilibrato, in cui la dolcezza delle fragole si fonde con la cremosità della panna montata e della crema pasticcera. Ideale da servire come dessert a fine pasto, può essere utilizzata anche come farcitura per torte, rotoli, bignè o crostate.

La preparazione prevede tre fasi: la realizzazione di una crema base con tuorli, zucchero, amido e latte; la frullatura delle fragole per ottenere una purea fine; e infine l’aggiunta della panna montata per rendere il composto soffice e arioso. Il riposo in frigorifero consente alla crema di stabilizzarsi e assumere una consistenza perfetta. Questa ricetta si realizza senza colla di pesce e risulta quindi leggera ma stabile, ideale anche per intolleranti alla gelatina animale.

Vediamo passo dopo passo come preparare una crema di fragole fatta in casa, perfetta da servire in coppette oppure come base per dolci freschi da frigorifero.

Variante Crema di fragole

Se volete ottenere una versione più leggera, potete sostituire parte della panna con yogurt greco bianco o allo stesso gusto di fragola: basterà utilizzarne circa 100 g al posto di una parte della panna montata, avendo cura di incorporarlo con delicatezza. In alternativa, per una crema più stabile da usare in dolci strutturati come torte fredde o semifreddi, potete aggiungere 4 g di colla di pesce reidratata nel latte caldo, prima di unire il composto di uova. Infine, per un tocco gourmet, provate ad aggiungere alla purea di fragole un cucchiaio di succo di limone e qualche fogliolina di menta tritata finemente.